Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Riso ai frutti di mare alla portoghese (Arroz de marisco)
Arroz de marisco
Un riso brodoso e ricco di pomodoro, pieno di gamberi, vongole e cozze, completato con abbondante coriandolo fresco e una spruzzata di limone. È un classico della costa portoghese, qui alleggerito con poco olio d'oliva e tante verdure.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 19% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 cucchiai20 golio d'oliva
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gaglio, tritato finemente
- 1 medio120 gpeperone verde, a dadini
- 3 medi360 gpomodori maturi, tagliati a pezzi
- 1 fogliaalloro
- 1 cucchiainopaprica dolce
- 1 piccolopiri-piri secco o peperoncino rosso piccolo, sbriciolato (facoltativo)
- 1/2 tazza118 gvino bianco secco
- 1 tazza200 griso a chicco medio (carolino o simile)
- 2 tazze500 gbrodo di pesce, a basso contenuto di sodio, certificato senza glutine
- 3 tazze, più un goccio se serve750 gacqua
- circa 2/3 lb300 ggamberi crudi, sgusciati e privati del filetto nero
- circa 1 lb intere, con il guscio (circa 90 g di polpa)vongole con il guscio, spazzolate
- circa 1 lb intere, con il guscio (circa 125 g di polpa)cozze con il guscio, spazzolate e private del bisso
- 1 mazzetto piccolo20 gcoriandolo fresco, tritato
- 1 medio100 glimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Picchiettate le vongole e le cozze aperte; scartate quelle che non si chiudono e quelle con il guscio rotto.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga e dal fondo spesso a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 6–7 minuti, finché sono morbidi ma non dorati.
- 4
Unite l'aglio, la paprica, l'alloro e il peperoncino (se lo usate) e cuocete per 1 minuto.
- 5
Aggiungete i pomodori e cuocete per circa 5 minuti, mescolando, finché si disfano in un sugo denso.
- 6
Versate il vino bianco e lasciate sobbollire per 2 minuti.
- 7
Aggiungete il brodo di pesce e l'acqua e portate a ebollizione.
- 8
Unite il riso, abbassate il fuoco a un sobbollire costante e cuocete senza coperchio per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 9
Aggiungete le vongole e le cozze, coprite la pentola e cuocete per 3 minuti.
- 10
Aggiungete i gamberi, coprite di nuovo e cuocete per 3–4 minuti, finché i gamberi sono rosa e opachi (63 °C / 145 °F) e i molluschi si sono aperti.
- 11
Scartate le vongole o le cozze rimaste chiuse ed eliminate l'alloro.
- 12
Controllate la consistenza: deve essere morbida e brodosa, quindi aggiungete un goccio d'acqua calda se serve. Assaggiate prima di salare: il liquido dei molluschi di solito rende superfluo altro sale.
- 13
Incorporate gran parte del coriandolo, cospargete il resto in superficie e servite subito con gli spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi cozze fresche di buona qualità, sostituiscile con altri gamberi o con pezzi di pesce bianco sodo, come il merluzzo.
- Se preferisci cucinare senza alcol, al posto del vino bianco usa 1/2 tazza di brodo di pesce in più e una spruzzata di limone.
- Sostituisci il peperone verde con uno rosso per un piatto più dolce e colorato.
- Se il sapore del coriandolo non ti piace, usa prezzemolo a foglia piatta.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché il riso continua ad assorbire il brodo e i frutti di mare possono diventare gommosi. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 1-2 giorni, riscaldali finché non sono ben caldi con un goccio d'acqua e non congelarli.
Preparazione in anticipo
Prepara la base di pomodoro, cipolla e peperone fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero; poi riscaldala, aggiungi vino, brodo e riso e cuoci i frutti di mare poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiMolluschiPesceSolfitiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (692 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 413 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 25,2 g | 3,6 g |
| Carboidrati | 53 g | 7,7 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibre | 3,4 g | 0,5 g |
| Grassi | 8,4 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 864 mg | 125 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
