Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Pollo guisado (spezzatino di pollo caraibico)
Pollo guisado
Tenere cosce di pollo stufate lentamente con peperoni, cipolla, aglio e pomodoro finché il sugo diventa ricco e lucido, con patate e carote che ne assorbono tutto il sapore. Una versione più leggera del confortante classico dominicano e portoricano.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 28% · Proteine 40%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 800 g (circa 8 cosce)cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi grandi
- 2 cucchiai30 gsucco di lime
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 media150 gcipolla, a dadini
- 1 medio150 gpeperone verde, a dadini
- 1 medio150 gpeperone rosso, a dadini
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1 tazza245 gpassata di pomodoro senza sale aggiunto
- 2 medie400 gpatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 medie120 gcarote, tagliate a rondelle spesse
- 10 grandi40 golive verdi ripiene di peperone, tagliate a metà
- 1 fogliaalloro
- 1 tazza240 gacqua
Procedimento
- 1
Metti il pollo in una ciotola con il succo di lime, metà dell'aglio, l'origano, il cumino, il sale e il pepe nero; mescola bene e lascia marinare per 15 minuti.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Aggiungi i pezzi di pollo in un solo strato, scolandoli dalla marinata in eccesso, e rosolali per circa 4 minuti per lato; trasferiscili su un piatto.
- 4
Abbassa la fiamma a media e aggiungi la cipolla, entrambi i peperoni e l'aglio rimasto; cuoci per 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 5
Unisci metà del coriandolo e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 6
Versa la passata di pomodoro e l'acqua, raschiando i residui rosolati dal fondo della pentola.
- 7
Rimetti nella pentola il pollo con il suo sughetto, poi aggiungi patate, carote, olive e alloro.
- 8
Porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire dolcemente per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 9
Scopri e fai sobbollire altri 5 minuti finché il sugo si addensa, le verdure sono tenere e il pollo raggiunge al cuore 74 °C / 165 °F.
- 10
Togli l'alloro, aggiungi un'altra spruzzata di lime se serve più freschezza e cospargi con il coriandolo rimasto prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa petto di pollo disossato e senza pelle al posto delle cosce per uno spezzatino più magro, cuocendolo un po' meno perché resti succoso.
- Sostituisci le patate con zucca butternut o chayote a cubetti per una versione più leggera e con meno amido.
- Ometti le olive se preferisci un sugo più delicato e meno sapido, oppure usa i capperi per un tocco salmastro simile.
- Sostituisci il pollo con due barattoli di ceci scolati e aggiungili negli ultimi 15 minuti per uno spezzatino vegano.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti. Puoi congelarlo fino a 3 mesi, anche se le patate potrebbero diventare un po' farinose dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Trita cipolla, peperoni, carote e aglio e conservali coperti in frigorifero fino a un giorno, tenendo le patate sbucciate in acqua fredda. Puoi anche cuocere tutto lo spezzatino il giorno prima e riscaldarlo: spesso il sapore diventa ancora più ricco.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (595 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 435 kcal | 73 kcal |
| Proteine | 44,2 g | 7,4 g |
| Carboidrati | 34,6 g | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 9,2 g | 1,5 g |
| Fibre | 6,8 g | 1,1 g |
| Grassi | 13,7 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodio | 688 mg | 116 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
