Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Galinhada (pollo e riso brasiliano alla curcuma)
Galinhada
Un piatto unico dorato del Brasile centrale: bocconcini di pollo tenero cotti insieme al riso con aglio, pomodoro e curcuma brillante, completati da una manciata di prezzemolo fresco e cipollotto. Questa versione più leggera usa sovracosce senza pelle, poco olio e più verdure.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 17% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)Sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini
- 2 cucchiai30 gSucco di lime
- 4 spicchi12 gAglio tritato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio13 gOlio d'oliva
- 1 media150 gCipolla tritata finemente
- 1 medio120 gPeperone rosso a dadini
- 2 medi240 gPomodori privati dei semi e tritati
- 2 cucchiaini6 gCurcuma in polvere
- 1 1/2 tazze280 gRiso bianco a chicco lungo, sciacquato
- 4 tazze950 gAcqua calda
- 1 tazza140 gMais dolce surgelato
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco tritato
- 3 gambi30 gCipollotti affettati
Procedimento
- 1
In una ciotola, mescola il pollo con il succo di lime, metà dell'aglio, metà del sale e il pepe nero.
- 2
Lascia marinare il pollo per 15 minuti mentre tagli le verdure.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungi il pollo e fallo rosolare su tutti i lati per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 5
Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci per 4 minuti finché si ammorbidiscono.
- 6
Incorpora l'aglio rimasto e la curcuma e cuoci per 1 minuto finché sprigionano il loro profumo.
- 7
Aggiungi i pomodori e cuoci per 3 minuti finché iniziano a disfarsi.
- 8
Unisci il riso sciacquato e tostalo con il pollo e le verdure per 1 minuto.
- 9
Versa l'acqua calda, aggiungi il sale rimasto e porta a ebollizione.
- 10
Copri, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 15 minuti.
- 11
Incorpora il mais, copri di nuovo e cuoci per altri 5 minuti finché il riso è tenero e il composto è umido ma non brodoso; verifica che il pollo raggiunga 74 °C / 165 °F.
- 12
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti.
- 13
Incorpora delicatamente il prezzemolo e i cipollotti appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa petto di pollo disossato e senza pelle al posto delle sovracosce per un taglio più magro, aggiungendolo qualche minuto dopo perché resti succoso.
- Sostituisci il pollo con 2 lattine di ceci scolati, mescolati insieme al riso, per una versione vegana.
- Sostituisci i pomodori freschi con 1 tazza di pomodori a pezzi in scatola se è difficile trovarne di freschi e buoni.
- Usa coriandolo fresco al posto del prezzemolo per un tocco finale più vivace ed erbaceo.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore basso ed ermetico; consumali entro 3-4 giorni. Riscalda con un goccio d'acqua finché non è ben caldo e fumante in ogni parte, e aggiungi le erbe fresche dopo averlo riscaldato.
Preparazione in anticipo
Trita cipolla, peperone, pomodori e aglio fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero. Puoi anche marinare il pollo in frigorifero fino a qualche ora prima della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (648 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 546 kcal | 84 kcal |
| Proteine | 37,5 g | 5,8 g |
| Carboidrati | 74,5 g | 11,5 g |
| di cui zuccheri | 5,8 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,4 g | 0,7 g |
| Grassi | 10,5 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 749 mg | 116 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
