Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Bistec encebollado (bistecca alla cubana con cipolle)
Bistec encebollado
Fettine sottili marinate con agrumi e aglio, rosolate e poi stufate con tantissime cipolle morbide e dolci e peperone verde in un sughetto leggero e acidulo. Un classico latinoamericano magro e ricco di sapore, preparato con un solo cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 21% · Grassi 26% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (4 fettine sottili)Fesa di manzo, a fette sottili (circa 1 cm di spessore), sgrassata
- 2 grandi400 gCipolle, tagliate ad anelli
- 1 medio120 gPeperone verde, tagliato a listarelle
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1/4 di tazza60 gSucco di lime fresco
- 1/4 di tazza60 gSucco d'arancia
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Disponete le fettine tra due fogli di pellicola trasparente e battetele fino a uno spessore uniforme di circa 5 mm.
- 2
In una ciotola mescolate il succo di lime, il succo d'arancia, l'aglio, l'origano, il cumino, il pepe nero e il sale.
- 3
Mettete le fettine nella marinata, giratele per insaporirle bene, coprite e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Sollevate le fettine dalla marinata lasciando sgocciolare l'eccesso e tenete da parte la marinata.
- 5
Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco vivo.
- 6
Rosolate le fettine poche alla volta per circa 1-2 minuti per lato finché sono dorate, poi mettetele da parte su un piatto.
- 7
Abbassate a fuoco medio, aggiungete l'olio rimasto, le cipolle e il peperone e cuocete per 8-10 minuti, mescolando, finché sono morbidi e leggermente dorati.
- 8
Versate la marinata tenuta da parte e l'acqua e staccate con un cucchiaio i residui rosolati sul fondo della padella.
- 9
Rimettete in padella le fettine con il loro sughetto, sistemandole sotto le cipolle.
- 10
Coprite e fate sobbollire dolcemente per 8-10 minuti, finché la carne è tenera e raggiunge almeno 63 °C / 145 °F al cuore e il sugo si è leggermente ristretto.
- 11
Assaggiate il sugo e regolate di sale e pepe.
- 12
Servite le fettine ricoperte di cipolle e sugo, cosparse di coriandolo se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa controfiletto o bavetta al posto della fesa, tagliandoli e battendoli sottili allo stesso modo.
- Sostituisci il succo d'arancia con 1/4 di tazza di succo di lime in più, allungato con un po' d'acqua, per una marinata più decisa e acidula.
- Aggiungi un peperone rosso a listarelle insieme a quello verde per più colore e dolcezza.
- Se il coriandolo non ti piace, sostituiscilo con prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; riscalda la carne e le cipolle in padella coperta con un goccio d'acqua finché sono ben caldi. Puoi congelare la carne e le cipolle cotte fino a 2-3 mesi, anche se le cipolle si ammorbidiranno ulteriormente dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Prepara la marinata e taglia cipolle e peperone fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche battere le fette in anticipo, ma marinale solo per circa 30 minuti prima della cottura, così gli agrumi non rendono la carne molliccia.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (349 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 274 kcal | 79 kcal |
| Proteine | 37,1 g | 10,6 g |
| Carboidrati | 15 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 6,5 g | 1,9 g |
| Fibre | 2,6 g | 0,7 g |
| Grassi | 8,1 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,6 g |
| Sodio | 671 mg | 192 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
