Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Caldeirada portoghese di pesce
Caldeirada de Peixe
Strati di patate tenere, peperoni dolci, cipolla e pomodoro cotti dolcemente nel vino bianco con tocchi di pesce bianco che si sfalda e tanto prezzemolo. Uno stufato rustico di mare cotto in un'unica pentola, leggero, confortante e ricco di sapore.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 22% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 350 gFiletto di merluzzo, senza pelle, tagliato a pezzi grossi
- 250 gFiletto di rana pescatrice, tagliato a pezzi grossi
- 4 medie600 gPatate, pelate e tagliate a fette spesse 1 cm
- 2 medie220 gCipolle, affettate sottilmente
- 3 medi360 gPomodori maturi, a fette
- 1 medio120 gPeperone rosso, a listarelle
- 1 medio120 gPeperone verde, a listarelle
- 4 spicchi12 gAglio, affettato sottilmente
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1/2 tazza118 gVino bianco secco
- 1 tazza250 gAcqua
- 2Foglie di alloro
- 2 cucchiaini5 gPaprika dolce
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Procedimento
- 1
Asciugate i pezzi di pesce tamponandoli, conditeli con un terzo del sale e un pizzico di pepe nero e teneteli da parte in frigorifero.
- 2
Versate metà dell'olio d'oliva sul fondo di una pentola larga e dal fondo spesso.
- 3
Distribuite metà delle cipolle nella pentola, poi aggiungete uno strato con metà delle fette di patate.
- 4
Aggiungete metà delle listarelle di peperone rosso e verde, metà delle fette di pomodoro e metà dell'aglio, e cospargete con metà della paprika e metà del prezzemolo.
- 5
Ripetete gli strati con le cipolle, le patate, i peperoni, i pomodori, l'aglio e la paprika rimasti, tenendo da parte il resto del prezzemolo per la fine.
- 6
Inserite le foglie di alloro, condite con il sale e il pepe nero rimasti e irrorate con l'olio d'oliva restante.
- 7
Versate il vino bianco e l'acqua lungo i bordi della pentola.
- 8
Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per circa 25 minuti, senza mescolare, finché le patate sono quasi tenere.
- 9
Adagiate i pezzi di pesce nello strato superiore di verdure, bagnandoli con un po' di liquido.
- 10
Coprite e fate sobbollire per altri 10-12 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F nel punto più spesso, e le patate sono completamente tenere.
- 11
Eliminate le foglie di alloro, cospargete con il prezzemolo rimasto e servite in piatti fondi con abbondante brodo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la rana pescatrice è difficile da trovare o costosa, usa solo merluzzo, eglefino o nasello.
- Sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di brodo di pesce o vegetale e una spruzzata di succo di limone; se ti serve senza glutine, scegli un brodo etichettato senza glutine.
- Fuori stagione, sostituisci i pomodori freschi con una confezione da 400 g di pomodori a pezzi.
- Per un sapore più affumicato, usa paprika affumicata al posto della paprika dolce.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 2-3 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi in ogni parte. Questa caldeirada è migliore appena fatta e se ne sconsiglia il congelamento, perché le patate diventano farinose e il pesce si sfalda.
Preparazione in anticipo
Affetta cipolle, patate, peperoni, pomodori e aglio qualche ora prima, tenendo le patate coperte d'acqua fredda in frigorifero. Taglia e condisci il pesce fino a qualche ora prima e conservalo coperto in frigorifero finché non lo aggiungi in pentola.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (614 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 381 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 30,2 g | 4,9 g |
| Carboidrati | 40,9 g | 6,7 g |
| di cui zuccheri | 8,4 g | 1,4 g |
| Fibre | 7 g | 1,1 g |
| Grassi | 9 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 666 mg | 108 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
