Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Frittelle morbide e spesse tipiche dell'India del Sud, preparate con una pastella di riso e urad dal fermentata per una notte e guarnite con cipolla, pomodoro, carota, peperoncino e coriandolo. Si cuociono con pochissimo olio, per una base leggermente croccante e un cuore soffice.
- Preparazione
- 915 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 955 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 78% · Grassi 10% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 griso parboiled (riso per idli)
- 1/3 di tazza65 gurad dal intero decorticato (fagioli neri indiani)
- 1/2 cucchiainosemi di fieno greco
- 3 tazze710 gacqua per l'ammollo
- 1 tazza e 1/4300 gacqua per frullare
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 grande150 gcipolla tritata finemente
- 1 grande150 gpomodoro tritato finemente
- 1 piccola60 gcarota grattugiata
- 210 gpeperoncini verdi tritati finemente
- 1/2 tazza10 gfoglie di coriandolo fresco tritate
- 2 cucchiaini9 golio di semi di girasole
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in una ciotola finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi copritelo con metà dell'acqua per l'ammollo.
- 2
Sciacquate l'urad dal insieme ai semi di fieno greco e copriteli con l'acqua per l'ammollo rimasta.
- 3
Lasciate in ammollo entrambi per 5 ore, poi scolateli eliminando l'acqua.
- 4
Frullate l'urad dal e il fieno greco con circa 1/2 tazza dell'acqua per frullare fino a ottenere un composto leggero, spumoso e liscio.
- 5
Frullate il riso con il resto dell'acqua fino a ottenere una pastella densa e leggermente granulosa.
- 6
In una ciotola capiente mescolate le due pastelle con il sale, usando le mani pulite, finché non sono ben amalgamate.
- 7
Coprite senza sigillare e lasciate in un luogo tiepido (circa 26-30 °C / 80-86 °F) per 8-10 ore, finché la pastella non è piena di bollicine e quasi raddoppiata.
- 8
Mescolate delicatamente la pastella fermentata: deve essere densa ma colabile.
- 9
In una ciotola mescolate cipolla, pomodoro, carota, peperoncini verdi e coriandolo.
- 10
Scaldate una padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio e ungetela con qualche goccia d'olio usando un pennello.
- 11
Versate un mestolo di pastella al centro e allargatela delicatamente formando un disco spesso di 15 cm (6 in).
- 12
Distribuite circa un ottavo delle verdure sulla pastella e premetele leggermente con il mestolo.
- 13
Versate qualche goccia d'olio lungo il bordo, coprite e cuocete per 3 minuti, finché la base non è dorata.
- 14
Girate e cuocete per 2 minuti, finché le verdure non sono leggermente dorate e il centro è cotto.
- 15
Ripetete con la pastella e le verdure rimaste fino a ottenere 8 uttapam e serviteli caldi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa del normale riso a chicco lungo al posto del riso parboiled per idli; gli uttapam risulteranno un po' meno morbidi.
- Sostituisci la carota con peperone verde tritato finemente o barbabietola grattugiata, per un colore e una croccantezza diversi.
- Ometti i peperoncini verdi o usane solo uno privato dei semi per una versione più delicata, adatta ai bambini.
- Al posto dell'olio di semi di girasole puoi usare qualsiasi olio dal gusto neutro, come quello di colza o di arachidi.
Conservazione
Gli uttapam sono più buoni caldi e appena fatti; riponi gli avanzi cotti in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni, e riscaldali in padella finché non sono ben caldi. La pastella fermentata (senza guarnizioni) si conserva coperta in frigorifero per circa 3-4 giorni, anche se diventa ogni giorno più acidula.
Preparazione in anticipo
Prepara e fai fermentare la pastella uno o due giorni prima e conservala coperta in frigorifero, lasciandola tornare a temperatura ambiente prima della cottura. Trita cipolla, carota, peperoncini e coriandolo qualche ora prima e tienili in frigorifero; aggiungi il pomodoro solo poco prima di cuocere, così la guarnizione resta fresca.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (418 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 293 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 9 g | 2,2 g |
| Carboidrati | 57,1 g | 13,7 g |
| di cui zuccheri | 3,6 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,6 g | 1,3 g |
| Grassi | 3,2 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 608 mg | 145 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
