Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Rasam
ரசம் (Rasam)
Un brodo leggero e acidulo del Sud dell'India a base di tamarindo, pomodoro maturo, aglio e pepe nero appena pestato, addensato appena con toor dal e completato da un soffritto sfrigolante di semi di senape e foglie di curry. È caldo e aromatico, ottimo da sorseggiare in tazza o da versare sul riso.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 60% · Grassi 25% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/4 di tazza50 gToor dal (piselli d'Angola decorticati)
- 1 1/2 tazze375 gAcqua per cuocere il dal
- 1 pezzo grande quanto una noce20 gPolpa di tamarindo (panetto senza semi)
- 1 tazza250 gAcqua calda per ammollare il tamarindo
- 2 medi240 gPomodori maturi, tritati
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio, sbucciati
- 1 cucchiainoPepe nero in grani
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1 cucchiainoSemi di coriandolo
- 1/4 di cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 tazze500 gAcqua aggiuntiva per il brodo
- 2 cucchiaini9 gOlio di semi di girasole o altro olio neutro
- 1/2 cucchiainoSemi di senape nera
- 2 interiPeperoncini rossi secchi
- 1 rametto (circa 10 foglie)Foglie di curry fresche
- 1 pizzicoAssafetida (hing)
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacquate il toor dal cambiando l'acqua più volte, finché non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il dal in una pentola con 1 1/2 tazze d'acqua, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti finché è completamente morbido (oppure in pentola a pressione per 3 fischi).
- 3
Mentre il dal cuoce, mettete in ammollo il tamarindo in 1 tazza di acqua calda per 10 minuti.
- 4
Strizzate con le dita il tamarindo ammorbidito, poi filtrate il liquido ed eliminate le fibre.
- 5
Pestate grossolanamente nel mortaio il pepe, i semi di cumino, i semi di coriandolo e l'aglio.
- 6
Schiacciate il dal cotto con la sua acqua fino a renderlo liscio e tenetelo da parte.
- 7
In una casseruola unite l'acqua di tamarindo, i pomodori tritati, la curcuma, il sale e il trito di spezie e aglio.
- 8
Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, finché i pomodori si disfano e l'odore di tamarindo crudo svanisce.
- 9
Incorporate il dal schiacciato e le 2 tazze di acqua aggiuntiva.
- 10
Scaldate dolcemente finché in superficie il rasam diventa schiumoso, circa 3-4 minuti, poi spegnete il fuoco senza farlo bollire forte.
- 11
In un padellino scaldate l'olio e aggiungete i semi di senape; lasciateli scoppiettare.
- 12
Aggiungete i peperoncini secchi, le foglie di curry e l'assafetida e fate sfrigolare per qualche secondo.
- 13
Versate il soffritto sul rasam e mescolate.
- 14
Cospargete con il coriandolo tritato, assaggiate e regolate di sale, poi servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un rasam senza glutine, usa un'assafetida certificata senza glutine, perché molte marche sono mescolate con farina di frumento, oppure omettila del tutto.
- Se non trovi il toor dal, usa la stessa quantità di lenticchie rosse decorticate (masoor dal), che cuociono più in fretta e si schiacciano altrettanto bene.
- Al posto del panetto di tamarindo, sciogli circa 1 cucchiaino di concentrato di tamarindo nell'acqua calda, oppure aggiungi alla fine il succo di mezzo limone.
- Se le foglie di curry fresche sono difficili da trovare, omettile e aggiungi un po' di coriandolo fresco in più al momento di servire.
Conservazione
Lascia raffreddare il rasam e conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, poi consumalo entro 3-4 giorni. Riscaldalo delicatamente finché non è ben caldo e fumante. Il sapore si attenua col tempo, quindi è più buono appena fatto.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi cuocere e schiacciare il dal, filtrare l'acqua di tamarindo e pestare il mix di spezie e aglio, conservando tutto in frigorifero in contenitori coperti. Fai sobbollire il rasam e prepara il soffritto aromatico appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SenapeGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 100 kcal | 27 kcal |
| Proteine | 4 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 15,8 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 3,7 g | 1 g |
| Fibre | 3,6 g | 1 g |
| Grassi | 3 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 0,3 g | 0,1 g |
| Sodio | 602 mg | 163 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
