Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Misal Pav
मिसळ पाव
Un curry piccante del Maharashtra a base di fagioli moth germogliati in un sugo di cocco e pomodoro, completato con cipolla croccante, coriandolo fresco e limone, e servito con morbidi panini integrali. Questa versione più leggera usa meno olio e sale e lascia facoltativa la guarnizione croccante di sev.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 25% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 1/2 tazze300 gfagioli moth germogliati (matki)
- 2 cucchiai27 golio di semi di girasole
- 2 medie220 gcipolle
- 2 medi240 gpomodori
- 2 cucchiai10 gcocco disidratato grattugiato
- 1 pezzo grande quanto un pollice10 gzenzero fresco
- 4 spicchi12 gaglio
- 1 cucchiainosemi di senape
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 pizzicoassafetida (hing)
- 10 fogliefoglie di curry
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 cucchiaini5 gpeperoncino Kashmiri in polvere
- 2 cucchiai12 gmisal masala o goda masala
- 3/4 di cucchiaino5 gsale
- 4 tazze950 gacqua
- 1 media150 gpatata, lessata e tagliata a cubetti
- 160 glimone
- 1/2 tazza, tritato15 gcoriandolo fresco
- 8 panini piccoli280 gpav integrali (panini)
- 1/3 di tazza40 gsev o farsan (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli moth germogliati e scolateli bene.
- 2
Tritate finemente una cipolla per la guarnizione e tenetela da parte; affettate l'altra.
- 3
Tritate i pomodori, lo zenzero e l'aglio.
- 4
Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella grande a fuoco medio e fate rosolare la cipolla affettata per 6-7 minuti, finché è dorata.
- 5
Aggiungete il cocco, lo zenzero e l'aglio e mescolate per 2 minuti, finché il cocco è leggermente tostato.
- 6
Unite i pomodori e cuocete per 4 minuti finché si ammorbidiscono, poi lasciate intiepidire brevemente.
- 7
Frullate il composto di cipolla e pomodoro con 1/2 tazza dell'acqua fino a ottenere una crema liscia.
- 8
Scaldate l'olio rimasto nella stessa padella e aggiungete i semi di senape; lasciateli scoppiettare.
- 9
Aggiungete i semi di cumino, l'assafetida e le foglie di curry e mescolate per 20 secondi.
- 10
Incorporate la curcuma, il peperoncino in polvere e il misal masala per 30 secondi, aggiungendo un goccio d'acqua se iniziano ad attaccarsi.
- 11
Aggiungete la crema frullata e cuocete per 4-5 minuti, finché l'olio affiora ai bordi.
- 12
Unite i fagioli germogliati, il sale e l'acqua rimasta e portate a ebollizione.
- 13
Coprite e fate sobbollire per 20 minuti, finché i fagioli sono teneri ma mantengono la forma.
- 14
Incorporate i cubetti di patata lessata e fate sobbollire per altri 2 minuti; assaggiate e ravvivate con il limone invece di aggiungere altro sale.
- 15
Tagliate il limone a spicchi e tritate il coriandolo.
- 16
Scaldate i pav in una padella asciutta per 1 minuto per lato.
- 17
Versate il misal nelle ciotole con un mestolo e guarnite con cipolla tritata, coriandolo e, se lo usate, sev.
- 18
Servite ben caldo con i pav e gli spicchi di limone da spremere sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, scegli pav e sev etichettati come vegani, perché alcuni panini contengono latte o burro; tutto il resto del curry è vegetale.
- Se non trovi i fagioli moth, usa al loro posto fagioli mung verdi germogliati, cuocendoli un po' meno perché mantengano la forma.
- Per una ciotola più leggera, sostituisci il sev con altra cipolla cruda tritata, cetriolo e pomodoro per dare croccantezza.
- L'assafetida contiene spesso farina di frumento e pav e sev contengono glutine: per un pasto senza glutine usa un hing etichettato senza glutine, ometti il sev e servi con riso o pane senza glutine.
Conservazione
Conserva il curry, senza guarnizioni, in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni; riscaldalo finché non è ben caldo e fumante, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato. Tieni pav e sev a parte a temperatura ambiente e aggiungi cipolla fresca, coriandolo e limone solo al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Fai germogliare i fagioli moth 1-2 giorni prima e conservali in frigorifero; la pasta frullata di cipolla, pomodoro e cocco si può preparare il giorno prima e tenere in frigo. Puoi anche cuocere tutto il curry il giorno prima, poi riscaldarlo e aggiungere le guarnizioni appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSenapeSesamoArachidi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (576 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 436 kcal | 76 kcal |
| Proteine | 17,8 g | 3,1 g |
| Carboidrati | 66,6 g | 11,6 g |
| di cui zuccheri | 8,1 g | 1,4 g |
| Fibre | 9,5 g | 1,6 g |
| Grassi | 12,5 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 0,5 g |
| Sodio | 786 mg | 136 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
