Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Pollo Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Un curry piccante e aromatico dell'India del Sud, originario del Tamil Nadu, in cui il pollo tenero sobbolle in un masala appena tostato di pepe nero, finocchio, peperoncini rossi e cocco tostato. Questa versione più leggera usa sovracosce magre senza pelle e solo un cucchiaio di olio di sesamo, senza rinunciare al gusto deciso del Chettinad.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 38% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gsovracosce di pollo disossate e senza pelle, a bocconcini
- 1 1/2 cucchiai10 gpepe nero in grani
- 2 cucchiai10 gsemi di coriandolo
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainosemi di finocchio
- 4peperoncini rossi secchi
- 1 piccola (3 cm)stecca di cannella
- 4chiodi di garofano
- 3baccelli di cardamomo verde
- 3 cucchiai15 gcocco rapè non zuccherato
- 1 cucchiaio14 golio di sesamo
- 2 rametti (circa 20 foglie)foglie di curry fresche
- 2 medie220 gcipolle, tritate finemente
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 6 spicchi18 gaglio, schiacciato
- 2 medi240 gpomodori, a pezzetti
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 tazza240 gacqua
- 2 cucchiaicoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime (facoltativo)
Procedimento
- 1
Metti una padella dal fondo spesso, asciutta, su fuoco medio-basso e aggiungi pepe in grani, semi di coriandolo, cumino, finocchio, peperoncini secchi, cannella, chiodi di garofano e cardamomo.
- 2
Tosta per circa 3 minuti, mescolando spesso, finché le spezie sono profumate e leggermente più scure.
- 3
Aggiungi il cocco rapè e tosta per 1 altro minuto finché è appena dorato, poi versa tutto su un piatto a raffreddare.
- 4
Macina spezie e cocco raffreddati in un macinaspezie fino a ottenere una polvere fine, aggiungendo se serve un goccio dell'acqua misurata per formare una pasta densa.
- 5
Scalda l'olio di sesamo in una padella grande a fuoco medio e aggiungi le foglie di curry; lasciale sfrigolare per qualche secondo.
- 6
Aggiungi le cipolle e cuoci per 8-10 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate.
- 7
Unisci zenzero e aglio e cuoci per 1 minuto, finché sparisce l'odore di crudo.
- 8
Aggiungi pomodori, curcuma e sale e cuoci per 5-6 minuti, finché i pomodori si disfano in una salsa densa.
- 9
Incorpora il masala Chettinad macinato e cuoci per 2 minuti, mescolando perché non si attacchi.
- 10
Aggiungi il pollo e mescola per ricoprirlo bene di masala; cuoci per 5 minuti.
- 11
Versa l'acqua rimasta, porta a ebollizione, poi copri e lascia sobbollire a fuoco basso per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 12
Controlla che il pollo sia ben cotto, con almeno 74 °C / 165 °F nel pezzo più spesso; se preferisci un sugo più denso, lascia sobbollire scoperto per qualche minuto.
- 13
Assaggia e regola di sale, poi completa con succo di lime e coriandolo tritato, se lo usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con patate a tocchetti e ceci, cuocendo a fuoco lento finché le patate sono tenere.
- Usa il petto di pollo al posto delle sovracosce per un taglio più magro, ma riduci la cottura a circa 12-15 minuti perché resti succoso.
- Se non trovi le foglie di curry fresche, puoi ometterle o usare qualche foglia di curry secca: l'aroma sarà più delicato.
- Puoi sostituire l'olio di sesamo con un qualsiasi olio vegetale dal sapore neutro, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e riponili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi in ogni parte. Il curry si può anche congelare fino a circa 3 mesi; scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Tosta e macina il masala Chettinad fino a ottenere una polvere asciutta (senza aggiungere acqua) fino a una settimana prima e conservalo in un barattolo ermetico in un luogo fresco e buio. Il curry intero si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero: spesso il sapore migliora durante la notte.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (348 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 301 kcal | 86 kcal |
| Proteine | 32,2 g | 9,3 g |
| Carboidrati | 15,1 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 1,4 g |
| Fibre | 5 g | 1,4 g |
| Grassi | 13 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 4,4 g | 1,3 g |
| Sodio | 739 mg | 212 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
