Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Pollo tikka masala
चिकन टिक्का मसाला
Bocconcini di pollo marinati nello yogurt, affumicati e abbrustoliti, poi cotti lentamente in un sugo di pomodoro dalle spezie avvolgenti. Lo yogurt sostituisce la panna: il risultato resta ricco e vellutato, ma molto più leggero.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 26% · Grassi 26% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti)Petto di pollo senza pelle e disossato, tagliato a pezzi di 3 cm
- 1 tazza245 gYogurt bianco magro
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 6 spicchi18 gAglio, grattugiato finemente
- 2 cucchiai12 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 3 cucchiaini6 gGaram masala
- 2 cucchiainiCumino in polvere
- 2 cucchiaini5 gPaprika
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 2 cucchiainiCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in polvere
- 3/4 di cucchiaino5 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro in scatola
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1/4 di tazza10 gCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola mescolate metà dello yogurt (1/2 tazza) con il succo di limone, metà dell'aglio e dello zenzero, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di sale.
- 2
Aggiungete il pollo, mescolate bene per insaporirlo, coprite e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Scaldate il grill del forno al massimo e foderate una teglia con carta stagnola.
- 4
Disponete il pollo sulla teglia in un solo strato, scolandolo dalla marinata in eccesso, ed eliminate la marinata avanzata.
- 5
Cuocete sotto il grill per 10-12 minuti, girando una volta, finché i bordi sono abbrustoliti e il pollo è cotto all'interno fino a 74 °C / 165 °F.
- 6
Nel frattempo scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio e fate cuocere la cipolla per 8 minuti, finché è morbida e dorata.
- 7
Unite l'aglio e lo zenzero rimasti e cuocete per 1 minuto.
- 8
Aggiungete il resto di garam masala, cumino, paprika e curcuma, insieme al coriandolo in polvere e al peperoncino, e mescolate per 30 secondi.
- 9
Incorporate il concentrato di pomodoro, poi la polpa di pomodoro, l'acqua e il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
- 10
Lasciate sobbollire senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa.
- 11
Se preferite, frullate il sugo con un frullatore a immersione fino a renderlo liscio.
- 12
Togliete la padella dal fuoco e mescolate qualche cucchiaiata di sugo caldo allo yogurt rimasto per intiepidirlo.
- 13
Incorporate lo yogurt intiepidito al sugo a fuoco spento, così non si separa.
- 14
Aggiungete il pollo grigliato e scaldate delicatamente a fuoco basso per 3 minuti, senza far bollire.
- 15
Cospargete con il coriandolo fresco e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cosce di pollo senza pelle e disossate al posto del petto per pezzi più succosi e che difficilmente si asciugano troppo.
- Per una versione senza latticini, usa uno yogurt bianco al cocco o di soia non zuccherato, etichettato come senza latticini, sia nella marinata sia nella salsa.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con cubetti di tofu extra compatto o paneer, grigliandoli allo stesso modo finché non sono dorati.
- Se non trovi il garam masala, usa un curry in polvere delicato con un pizzico di cannella in polvere.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente a fuoco basso o nel microonde, mescolando, finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia il congelamento perché, una volta scongelata, la salsa allo yogurt può diventare granulosa e separarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi marinare il pollo in frigorifero fino a 24 ore prima e preparare la salsa di pomodoro fino a 3 giorni prima; poi riscaldala, incorpora lo yogurt tiepido a fuoco spento e aggiungi il pollo appena grigliato.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (409 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 332 kcal | 81 kcal |
| Proteine | 40,4 g | 9,9 g |
| Carboidrati | 22,2 g | 5,4 g |
| di cui zuccheri | 11,7 g | 2,9 g |
| Fibre | 4,6 g | 1,1 g |
| Grassi | 9,6 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 1,9 g | 0,5 g |
| Sodio | 756 mg | 185 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
