Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Saag chicken (pollo agli spinaci)
साग चिकन (Saag Chicken)
Teneri bocconcini di pollo cotti lentamente in una vivace salsa di spinaci delicatamente speziata con zenzero, aglio e pomodoro. Una versione più leggera del classico da ristorante indiano, con pollo magro, poco olio e un cucchiaio di yogurt al posto della panna.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 21% · Grassi 26% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti piccoli)Petto di pollo senza pelle, tagliato a pezzi di 3 cm
- 500 g (circa 15 tazze non pressate)Spinaci freschi, lavati
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 pezzo grande come un pollice (circa 1 cucchiaio grattugiato)15 gZenzero fresco, grattugiato
- 15 gPeperoncino verde, tritato finemente
- 2 medi240 gPomodori, tagliati a pezzetti
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 2 cucchiainiCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino del Kashmir o peperoncino dolce in polvere
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 tazza120 gYogurt bianco magro
- 3/4 di tazza (1/4 di tazza per gli spinaci, 1/2 tazza per la salsa)180 gAcqua
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Mettete gli spinaci e 1/4 di tazza d'acqua in una pentola capiente, coprite e cuocete a fuoco medio per 3–4 minuti, finché non saranno appena appassiti.
- 2
Frullate gli spinaci appassiti con il loro liquido di cottura fino a ottenere una purea grossolana e teneteli da parte.
- 3
Scaldate l'olio in una padella ampia e profonda a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino; lasciateli sfrigolare per 20–30 secondi.
- 4
Unite la cipolla e cuocete per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e dorata.
- 5
Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino verde e cuocete per 1 minuto, finché non sprigioneranno il loro profumo.
- 6
Unite coriandolo, curcuma e peperoncino in polvere e mescolate per 30 secondi.
- 7
Aggiungete i pomodori e il sale e cuocete per circa 5 minuti, finché non si disferanno in una salsa densa.
- 8
Aggiungete il pollo e mescolate per circa 5 minuti, finché i pezzi non saranno bianchi su tutti i lati.
- 9
Versate la purea di spinaci e la restante 1/2 tazza d'acqua, portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 10
Verificate che il pollo sia cotto: il pezzo più spesso deve raggiungere 74 °C / 165 °F e non essere rosato all'interno.
- 11
Togliete la padella dal fuoco e aspettate 1 minuto, poi incorporate lo yogurt un cucchiaio alla volta in modo che non impazzisca.
- 12
Incorporate il garam masala e il succo di limone, assaggiate, regolate di sale e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, usa uno yogurt bianco di cocco o di soia non zuccherato al posto dello yogurt magro.
- Sostituisci il petto di pollo con sovracosce di pollo disossate e senza pelle per una carne più succosa, cuocendo a fuoco lento finché non raggiungono i 74 °C / 165 °F.
- Usa 500 g di spinaci surgelati, scongelati e strizzati, al posto di quelli freschi per risparmiare sulla spesa e sul lavaggio.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con paneer a cubetti o ceci scolati, aggiungendoli insieme alla purea di spinaci e cuocendo solo finché non sono ben caldi.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e conservali in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi in ogni parte. Puoi congelarli fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento lo yogurt potrebbe apparire leggermente granuloso.
Preparazione in anticipo
Puoi far appassire e frullare gli spinaci fino a 2 giorni prima e conservarli coperti in frigorifero, e tritare cipolla, aglio, zenzero e peperoncino il giorno prima. Anche l'intero curry può essere preparato il giorno prima e riscaldato finché non è ben caldo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (467 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 302 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 40,5 g | 8,7 g |
| Carboidrati | 16,1 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 6,2 g | 1,3 g |
| Fibre | 5 g | 1,1 g |
| Grassi | 9 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 778 mg | 167 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
