Indijska i južnoazijska · Doručak · Ručak · Večera
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Mekane, debele južnoindijske palačinke od tijesta od riže i crne lećice (urad dal) fermentiranog preko noći, prekrivene lukom, rajčicom, mrkvom, čilijem i korijanderom. Peku se na vrlo malo ulja pa su odozdo lagano hrskave, a u sredini prozračne.
- Priprema
- 915 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 955 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 78% · Masti 10% · Proteini 12%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 šalica200 gparboiled riža (riža za idli)
- 1/3 šalice65 gcijeli oljušteni urad dal (crni grah mungo)
- 1/2 žličicesjemenke piskavice
- 3 šalice710 gvoda za namakanje
- 1 1/4 šalice300 gvoda za mljevenje
- 1 žličica6 gsol
- 1 veliki150 gluk, sitno nasjeckan
- 1 velika150 grajčica, sitno nasjeckana
- 1 mala60 gmrkva, naribana
- 210 gzelene čili papričice, sitno nasjeckane
- 1/2 šalice10 gsvježi korijander, nasjeckan
- 2 žličice9 gsuncokretovo ulje
Priprema
- 1
Rižu ispirite u zdjeli dok voda ne bude gotovo bistra, zatim je prelijte polovicom vode za namakanje.
- 2
Urad dal isperite zajedno sa sjemenkama piskavice i prelijte preostalom vodom za namakanje.
- 3
Oboje namačite 5 sati, zatim ocijedite i bacite vodu od namakanja.
- 4
Urad dal i piskavicu sameljite s oko 1/2 šalice vode za mljevenje dok ne postanu lagani, pjenasti i glatki.
- 5
Rižu sameljite s ostatkom vode za mljevenje u gusto, blago zrnato tijesto.
- 6
U velikoj zdjeli čistim rukama dobro izmiješajte obje smjese sa soli.
- 7
Labavo pokrijte i ostavite na toplom mjestu (oko 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 sati, dok tijesto ne postane mjehurićasto i gotovo se udvostruči.
- 8
Fermentirano tijesto lagano promiješajte; treba biti gusto, ali dovoljno tekuće da se može izliti.
- 9
U zdjeli pomiješajte luk, rajčicu, mrkvu, čili i korijander.
- 10
Zagrijte neprianjajuću ili lijevanu tavu na srednjoj vatri i premažite je s nekoliko kapi ulja.
- 11
Ulijte kutlaču tijesta u sredinu i lagano ga razvucite u debeli krug promjera 15 cm (6 in).
- 12
Po tijestu rasporedite otprilike osminu povrća i lagano ga utisnite kutlačom.
- 13
Pokapajte nekoliko kapi ulja po rubu, poklopite i pecite 3 minute dok donja strana ne porumeni.
- 14
Okrenite i pecite 2 minute dok povrće lagano ne porumeni, a sredina se potpuno ne ispeče.
- 15
Ponovite s ostatkom tijesta i povrća da dobijete 8 uttapama i poslužite ih vruće.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako je lakše nabaviti, umjesto parboiled riže (riže za idli) upotrijebite običnu dugozrnatu rižu; uttapami će biti malo manje mekani.
- Mrkvu zamijenite sitno nasjeckanom zelenom paprikom ili naribanom ciklom za drukčiju boju i hrskavost.
- Izostavite zelene čili papričice ili stavite samo jednu bez sjemenki za blažu verziju prikladnu za djecu.
- Umjesto suncokretova ulja upotrijebite bilo koje neutralno ulje, poput ulja uljane repice ili kikirikija.
Čuvanje
Uttapami su najbolji vrući i svježi. Ostatke pečenih uttapama u roku od 2 sata spremite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana, a podgrijte ih u tavi dok se dobro ne zagriju. Fermentirano tijesto (bez dodataka) pokriveno se u hladnjaku čuva oko 3 do 4 dana, no svakim danom postaje sve kiselije.
Priprema unaprijed
Tijesto pripremite i ostavite da fermentira dan ili dva unaprijed te ga čuvajte pokriveno u hladnjaku; prije pečenja pustite da dođe na sobnu temperaturu. Luk, mrkvu, čili papričice i korijander nasjeckajte nekoliko sati unaprijed i spremite u hladnjak, a rajčicu dodajte tek neposredno prije pečenja kako bi dodaci ostali svježi.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Uttapam jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (418 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 293 kcal | 70 kcal |
| Proteini | 9 g | 2,2 g |
| Ugljikohidrati | 57,1 g | 13,7 g |
| od čega šećeri | 3,6 g | 0,9 g |
| Vlakna | 5,6 g | 1,3 g |
| Masti | 3,2 g | 0,8 g |
| od čega zasićene | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrij | 608 mg | 145 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
