Indijska i južnoazijska · Ručak · Večera
Rasam
ரசம் (Rasam)
Rijetka, kiselkasta južnoindijska juha od tamarinda, zrele rajčice, češnjaka i svježe zdrobljenog crnog papra, lagano zgusnuta toor dalom i završena cvrčavim prženjem sjemenki gorušice i listova curryja. Grije i mirisna je, a dobra je za piti iz šalice ili preliti preko riže.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 60% · Masti 25% · Proteini 15%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1/4 šalice50 gToor dal (lomljeni golubinji grašak)
- 1 1/2 šalice375 gVoda za kuhanje dala
- 1 komad veličine oraha20 gPulpa tamarinda (blok bez sjemenki)
- 1 šalica250 gVruća voda za namakanje tamarinda
- 2 srednje240 gZrele rajčice, nasjeckane
- 4 češnja12 gČešnjevi češnjaka, oguljeni
- 1 žličicaCrni papar u zrnu
- 1 žličicaSjemenke kumina
- 1 žličicaSjemenke korijandra
- 1/4 žličiceMljevena kurkuma
- 1 žličica6 gSol
- 2 šalice500 gDodatna voda za juhu
- 2 žličice9 gSuncokretovo ili drugo neutralno ulje
- 1/2 žličiceSjemenke crne gorušice
- 2 cijelaSušeni crveni feferoni
- 1 grančica (oko 10 listova)Svježi listovi curryja
- 1 prstohvatAsafetida (hing)
- 2 žliceSvježi listovi korijandra, nasjeckani
Priprema
- 1
Isperite toor dal u nekoliko voda dok voda ne bude gotovo bistra.
- 2
Stavite dal u lonac s 1 1/2 šalice vode, zakuhajte, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta dok potpuno ne omekša (ili kuhajte u ekspres loncu do 3 zviždanja).
- 3
Dok se dal kuha, namočite tamarind u 1 šalicu vruće vode na 10 minuta.
- 4
Omekšali tamarind izgnječite prstima, zatim procijedite tekućinu i bacite vlakna.
- 5
U mužaru zajedno grubo zdrobite papar, kumin, sjemenke korijandra i češnjak.
- 6
Kuhani dal izgnječite zajedno s njegovom vodom dok ne postane gladak i ostavite sa strane.
- 7
U loncu pomiješajte vodu od tamarinda, nasjeckane rajčice, kurkumu, sol i zdrobljenu mješavinu začina i češnjaka.
- 8
Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok se rajčice ne raspadnu i ne nestane miris sirovog tamarinda.
- 9
Umiješajte izgnječeni dal i 2 šalice dodatne vode.
- 10
Lagano zagrijavajte dok se na površini rasama ne stvori pjena, oko 3 do 4 minute, zatim ugasite vatru ne dopuštajući da jako zavrije.
- 11
U maloj tavi zagrijte ulje i dodajte sjemenke gorušice; pustite da zapucketaju.
- 12
Dodajte sušene feferone, listove curryja i asafetidu te pržite nekoliko sekundi.
- 13
Prelijte prženu mješavinu preko rasama i promiješajte.
- 14
Pospite nasjeckanim korijandrom, zatim kušajte i po potrebi dosolite te poslužite vruće.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za rasam bez glutena koristite asafetidu označenu kao bezglutensku jer je mnoge marke miješaju s pšeničnim brašnom, ili je jednostavno izostavite.
- Ako ne možete nabaviti toor dal, upotrijebite istu količinu crvene leće (masoor dal), koja se brže kuha i jednako se glatko zgnječi.
- Umjesto bloka tamarinda umiješajte oko 1 žličicu koncentrata tamarinda u vruću vodu ili na kraju dodajte sok od pola limuna.
- Ako teško nalazite svježe listove curryja, izostavite ih i pri posluživanju dodajte malo više svježeg korijandra.
Čuvanje
Ohladite rasam i unutar 2 sata spremite ga u hladnjak u zatvorenoj posudi, a potrošite ga u roku od 3 do 4 dana. Lagano ga podgrijte dok ne postane vruć i ne počne se pušiti. Okus s vremenom blijedi, pa je najukusniji svjež.
Priprema unaprijed
Dal skuhajte i zgnječite, procijedite vodu od tamarinda i zdrobite mješavinu začina i češnjaka do dan unaprijed, a sve držite pokriveno u hladnjaku. Rasam kuhajte i začinsko ulje pripremite neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Rasam jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GorušicaGluten
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (370 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 100 kcal | 27 kcal |
| Proteini | 4 g | 1,1 g |
| Ugljikohidrati | 15,8 g | 4,3 g |
| od čega šećeri | 3,7 g | 1 g |
| Vlakna | 3,6 g | 1 g |
| Masti | 3 g | 0,8 g |
| od čega zasićene | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrij | 602 mg | 163 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
