Kineska · Doručak · Ručak · Međuobrok
Cheung fun (rolice od rižinih listova na pari s kozicama)
腸粉
Svilenkasti, prozirni rižini listovi kuhani na pari sa slatkim ružičastim kozicama i mladim lukom, zatim smotani i preliveni laganim, blago slatkim umakom od soje – pravi dim sum klasik napravljen kod kuće.
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 30 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 62% · Masti 17% · Proteini 21%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 3/4 šalice120 gRižino brašno (ne od ljepljive riže)
- 1/4 šalice30 gTapiokin škrob
- 2 žlice15 gKukuruzni škrob
- 2 šalice + 2 žlice500 gVoda (za tijesto)
- 1/6 žličiceSol
- 2 žličice9 gNeutralno biljno ulje
- 300 g (oko 2/3 lb)Sirove kozice, očišćene
- 1 prstohvatMljeveni bijeli papar
- 3 srednje stabljike45 gMladi luk, tanko narezan
- 2 žlice32 gSvijetli umak od soje sa smanjenim udjelom soli
- 4 žlice60 gVoda (za umak)
- 2 žličice8 gŠećer
- 1 žličica5 gPrženo sezamovo ulje
- 2 žličice5 gPrženi sezam (po želji)
- 1 mala šaka5 gSvježi listovi korijandra (po želji)
Priprema
- 1
Pjenjačom izmiješajte rižino brašno, tapiokin škrob, kukuruzni škrob, sol i 500 g vode u glatko, rijetko tijesto.
- 2
Umiješajte 1 žličicu ulja i ostavite tijesto da odstoji 20 minuta.
- 3
Kozice narežite na komadiće veličine zalogaja i pomiješajte s bijelim paprom.
- 4
U maloj posudi lagano kuhajte umak od soje, 60 g vode i šećer 1-2 minute dok se šećer ne otopi, zatim umiješajte sezamovo ulje i ostavite sa strane.
- 5
Pripremite wok ili posudu za kuhanje na pari dovoljno veliku za četvrtasti metalni pladanj od 20 cm (8 in) ili tanjur otporan na toplinu i na jakoj vatri dovedite do snažne pare.
- 6
Pladanj premažite tankim slojem preostalog ulja.
- 7
Dobro promiješajte tijesto jer se taloži i ulijte oko 1/3 šalice u pladanj, naginjući ga da se dno ravnomjerno prekrije.
- 8
Po tijestu rasporedite otprilike osminu kozica i malo mladog luka.
- 9
Poklopite i kuhajte na pari 3 minute, dok list ne postane proziran i malo se napuhne, a kozice ružičaste i neprozirne (63 °C / 145 °F).
- 10
Izvadite pladanj i silikonskom lopaticom ili strugačem za tijesto smotajte list od jednog ruba u labavu roladu.
- 11
Roladu prebacite na tanjur za posluživanje i ponovite s ostatkom tijesta, kozica i mladog luka, svaki put lagano nauljivši pladanj.
- 12
Rolice prelijte umakom od soje i pospite sezamom te, po želji, korijandrom. Poslužite toplo.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za bezglutensku verziju zamijenite umak od soje tamarijem sa smanjenim udjelom soli označenim kao bezglutenski te provjerite jesu li i rižino brašno i škrobovi označeni kao bezglutenski.
- Za vegetarijanski nadjev kozice zamijenite kockicama čvrstog tofua ili narezanim shiitake gljivama.
- Ako želite, umjesto kozica upotrijebite nasjeckanu kuhanu piletinu ili char siu svinjetinu, ali pazite da bude potpuno termički obrađena prije motanja.
- Ako ne možete nabaviti tapiokin škrob, upotrijebite istu količinu dodatnog kukuruznog škroba, no listovi će biti malo manje elastični.
Čuvanje
Rolice su najbolje svježe jer se rižini listovi u hladnjaku stvrdnu i isuše. Ostatke u roku od 2 sata spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak i čuvajte 2 do 3 dana. Ponovno ih zagrijte na pari dok ne budu vrući do sredine. Nemojte ih zamrzavati.
Priprema unaprijed
Tijesto i umak od soje možete pripremiti do 1 dan unaprijed i čuvati pokrivene u hladnjaku; tijesto dobro promiješajte prije upotrebe. Kozice i narezani mladi luk također možete pripremiti nekoliko sati ranije i držati ih na hladnom do kuhanja na pari.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Cheung fun (rolice od rižinih listova na pari s kozicama) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RakoviGlutenSojaSezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 250 kcal | 89 kcal |
| Proteini | 13 g | 4,6 g |
| Ugljikohidrati | 38,1 g | 13,6 g |
| od čega šećeri | 2,6 g | 0,9 g |
| Vlakna | 1,2 g | 0,4 g |
| Masti | 4,6 g | 1,6 g |
| od čega zasićene | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrij | 817 mg | 291 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
