पिस्तू के साथ प्रोवेंसल सब्ज़ी और बीन्स सूप

विकल्प

• ग्लूटेन-फ़्री सूप के लिए होल व्हीट छोटा पास्ता की जगह ग्लूटेन-फ़्री लिखा छोटा पास्ता लें, या पास्ता छोड़कर एक और आलू छोटे टुकड़ों में काटकर डालें।
• ज़्यादा गहरे स्वाद वाले शोरबे के लिए कुछ पानी की जगह कम सोडियम वाला वेजिटेबल स्टॉक इस्तेमाल करें; सूप को वीगन रखना हो तो वीगन लिखा स्टॉक चुनें।
• कैनेलिनी बीन्स की जगह डिब्बाबंद नेवी बीन्स या काबुली चने लें, पानी निकालकर और धोकर।
• पारंपरिक नॉन-वीगन पिस्तू के लिए बेसिल के पेस्ट में 2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया पार्मेज़ान कूटकर मिलाएँ।

स्टोरेज

सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें; यह 3 से 4 दिन तक चलेगा। दोबारा गरम करते समय तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। पास्ता नरम होकर शोरबा सोख लेगा, इसलिए गरम करते समय थोड़ा पानी डालें। पिस्तू को अलग से एक छोटे ढके जार में, ऊपर ऑलिव ऑयल की पतली परत डालकर, फ़्रिज में 2 दिन तक रखें। सूप फ़्रीज़ करना हो तो पास्ता के बिना फ़्रीज़ करें।

पहले से तैयारी

सूप को पास्ता के बिना एक दिन पहले तक बना सकते हैं, फिर भाप निकलने तक गरम करें और परोसने से ठीक पहले उसी में पास्ता पकाएँ। पिस्तू कुछ घंटे पहले बनाकर ढककर फ़्रिज में रखा जा सकता है, हालाँकि ताज़ा बना पिस्तू सबसे ज़्यादा खिला हुआ लगता है।