Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Pulao de legumes
सब्ज़ी पुलाव (Sabzi Pulao)
Arroz basmati perfumado, cozido com especiarias inteiras, gengibre e alho, cheio de cenoura, vagem, ervilha e couve-flor. Este prato leve de panela única leva só uma colher de óleo e funciona como prato principal ou acompanhamento.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 80% · Gorduras 11% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gArroz basmati
- 2 1/2 xícaras (600 ml), mais um pouco para lavar e deixar de molhoÁgua
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 2 folhasFolhas de louro
- 4 vagens, levemente amassadasCardamomo verde em vagens
- 4Cravo-da-índia inteiro
- 1 pequena (5 cm)Canela em pau
- 1 média, em fatias finas150 gCebola
- 3 dentes, picados9 gAlho
- 1 colher (sopa) ralado10 gGengibre fresco
- 1, cortada ao meio no sentido do comprimento5 gPimenta verde (opcional)
- 1 média, em cubos80 gCenoura
- 1 xícara, em pedaços de 2 cm100 gVagem
- 1 1/2 xícara de floretes pequenos150 gCouve-flor
- 2/3 xícara100 gErvilha congelada
- 1/4 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)Garam masala
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/4 xícara picado10 gCoentro fresco
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em várias trocas de água fria até a água sair quase transparente.
- 2
Cubra o arroz com água limpa e deixe de molho por 20 minutos enquanto corta os legumes; depois escorra bem.
- 3
Aqueça o óleo em fogo médio numa panela de fundo grosso com tampa bem ajustada.
- 4
Junte o cominho, o louro, o cardamomo, o cravo e a canela e mexa por cerca de 30 segundos, até soltar o aroma.
- 5
Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada.
- 6
Junte o alho, o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 7
Adicione a cenoura, a vagem e a couve-flor e cozinhe por 2 minutos.
- 8
Junte a cúrcuma, o garam masala e o arroz escorrido e mexa delicadamente por 1 minuto para envolver os grãos.
- 9
Despeje os 600 ml de água, adicione o sal e a ervilha e deixe ferver.
- 10
Tampe, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa.
- 11
Desligue o fogo e deixe a panela descansar tampada por 10 minutos.
- 12
Retire as especiarias inteiras, se quiser, e solte o arroz delicadamente com um garfo.
- 13
Polvilhe com o coentro, regue com o suco de limão e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use qualquer mix de legumes congelados em vez de picar cenoura, vagem e couve-flor frescas para economizar tempo de preparo.
- Substitua a couve-flor por batata em cubos ou pimentão, se for o que você tiver em casa.
- Troque o óleo vegetal por ghee para um sabor mais rico, lembrando que assim o prato deixa de ser vegano e sem laticínios.
- Confira o rótulo do garam masala e escolha um indicado como sem glúten se o prato precisar ser estritamente sem glúten, pois algumas misturas são embaladas em fábricas que também processam glúten.
Armazenamento
Esfrie o pulao rapidamente, de preferência em até 1 hora, e guarde na geladeira em um recipiente tampado. Consuma em até 1 dia, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente por inteiro. Não deixe arroz cozido em temperatura ambiente e reaqueça as sobras apenas uma vez.
Preparo antecipado
Pique a cebola, a cenoura, a vagem e a couve-flor e rale o gengibre com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira. Lave e deixe o arroz de molho só na hora de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (384 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 377 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 8,9 g | 2,3 g |
| Carboidratos | 75,2 g | 19,6 g |
| dos quais açúcares | 5,6 g | 1,5 g |
| Fibras | 5,5 g | 1,4 g |
| Gorduras | 4,6 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 650 mg | 169 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
