भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चिकन चेट्टिनाड
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
तमिलनाडु की एक तीखी, खुशबूदार दक्षिण भारतीय करी, जिसमें नरम चिकन ताज़ा भुने काली मिर्च, सौंफ, लाल मिर्च और भुने नारियल के मसाले में पकता है। इस हल्के संस्करण में बिना छिलके वाली लीन जांघें और सिर्फ एक चम्मच तिल का तेल इस्तेमाल होता है, फिर भी चेट्टिनाड का दमदार स्वाद बरकरार रहता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 20% · फ़ैट 38% · प्रोटीन 42%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामबिना हड्डी और बिना स्किन वाली चिकन जांघें, छोटे टुकड़ों में कटी
- 1 1/2 बड़े चम्मच10 ग्रामसाबुत काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच10 ग्रामसाबुत धनिया
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचसौंफ
- 4सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा टुकड़ा (3 सेमी)दालचीनी
- 4लौंग
- 3हरी इलायची
- 3 बड़े चम्मच15 ग्रामबिना चीनी का सूखा नारियल बुरादा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामतिल का तेल (जिंजली तेल)
- 2 डंठल (लगभग 20 पत्ते)ताज़े कढ़ी पत्ते
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामअदरक, कद्दूकस किया
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन, कुचला हुआ
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, कटे
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 कप240 ग्रामपानी
- 2 बड़े चम्मचहरा धनिया, कटा (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक भारी तले का सूखा पैन मध्यम-धीमी आँच पर रखें और उसमें काली मिर्च, साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें।
- 2
बार-बार चलाते हुए लगभग 3 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे और रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 3
नारियल बुरादा डालें और 1 मिनट और भूनें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लें।
- 4
ठंडे मसाले और नारियल को मसाला ग्राइंडर में बारीक पीस लें; ज़रूरत हो तो गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए नापे हुए पानी में से थोड़ा डालें।
- 5
एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर तिल का तेल गरम करें और कढ़ी पत्ते डालें; कुछ सेकंड चटकने दें।
- 6
प्याज़ डालें और चलाते हुए 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक नरम और सुनहरा न हो जाए।
- 7
अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएँ, जब तक कच्ची महक न चली जाए।
- 8
टमाटर, हल्दी और नमक डालें और 5-6 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गलकर गाढ़ी ग्रेवी न बन जाए।
- 9
पिसा हुआ चेट्टिनाड मसाला मिलाएँ और 2 मिनट पकाएँ, चलाते रहें ताकि तले में न लगे।
- 10
चिकन डालें और मसाले में अच्छी तरह लपेटें; 5 मिनट पकाएँ।
- 11
बाकी पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 18-20 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
- 12
जाँच लें कि चिकन के सबसे मोटे टुकड़े के अंदर कम से कम 74 °C / 165 °F तक पक गया है; गाढ़ी ग्रेवी चाहिए तो बिना ढके कुछ मिनट और पकाएँ।
- 13
चखकर नमक ठीक करें, फिर नींबू का रस और कटा हरा धनिया (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) डालकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- शाकाहारी वर्ज़न के लिए चिकन की जगह आलू के टुकड़े और काबुली चने डालें, और आलू नरम होने तक पकाएँ।
- कम चर्बी के लिए जांघों की जगह चिकन ब्रेस्ट लें, लेकिन पकाने का समय घटाकर लगभग 12-15 मिनट करें ताकि वह रसदार बना रहे।
- ताज़े कढ़ी पत्ते न मिलें तो उन्हें छोड़ दें या कुछ सूखे कढ़ी पत्ते डाल दें, बस खुशबू थोड़ी हल्की होगी।
- तिल के तेल की जगह कोई भी न्यूट्रल (बिना तेज़ गंध वाला) वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, जो भी घर में मौजूद हो।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। करी को लगभग 3 महीने तक फ्रीज़ भी किया जा सकता है; गरम करने से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएँ।
पहले से तैयारी
चेट्टिनाड मसाला भूनकर सूखा पाउडर (बिना पानी डाले) पीस लें; इसे एक हफ्ते पहले तक बनाकर एयरटाइट जार में ठंडी, अँधेरी जगह रखें। पूरी करी एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखी जा सकती है, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद अक्सर और गहरा हो जाता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: तिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (348 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 301 किलो कैलोरी | 86 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 32.2 ग्राम | 9.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.1 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.7 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ैट | 13 ग्राम | 3.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.4 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| सोडियम | 739 मि.ग्रा. | 212 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
