मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
थरीद (खाड़ी शैली का मटन और सब्ज़ी स्टू, रोटी के ऊपर)
ثريد
नरम मटन और बड़े टुकड़ों वाली सब्ज़ियाँ, गरम मसालेदार टमाटर के शोरबे में धीमी आँच पर पकाई गईं, और फटी हुई होल-व्हीट फ्लैटब्रेड पर परोसी गईं जो हर बूँद सोख लेती है। अक्सर रमज़ान में परोसे जाने वाले खाड़ी देशों के इस सुकून भरे व्यंजन का हल्का रूप।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 95 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 47% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 31%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 gबिना हड्डी का लीन मटन (लेग पीस), चर्बी हटाकर 3 cm के टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, कटा हुआ
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचदालचीनी पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचइलायची पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, कटे हुए
- 4 कप950 ग्रामपानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 मध्यम200 ग्रामआलू, छीलकर टुकड़ों में कटा
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, मोटे गोल टुकड़ों में कटी
- 2 छोटी240 ग्रामज़ुकिनी, टुकड़ों में कटी
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 4 छोटी240 ग्रामहोल-व्हीट पीटा या फ्लैटब्रेड
- 1/4 कपहरा धनिया, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
मटन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
मटन को थोड़ा-थोड़ा करके लगभग 5 मिनट भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- 4
आँच मध्यम करें, प्याज़ डालें और 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- 5
लहसुन, जीरा, धनिया, हल्दी, दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डालकर मिलाएँ और 1 मिनट खुशबू आने तक पकाएँ।
- 6
टमाटर पेस्ट और कटे टमाटर डालें और चलाते हुए 3 मिनट पकाएँ।
- 7
मटन को वापस बर्तन में डालें, पानी और नमक डालें और उबाल आने दें।
- 8
ढककर आँच धीमी करें और 60 मिनट तक पकाएँ, जब तक मटन लगभग नरम न हो जाए।
- 9
आलू और गाजर डालें और 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- 10
ज़ुकिनी डालें और 12-15 मिनट और पकाएँ, जब तक सारी सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और मटन पूरी तरह गलकर पक न जाए।
- 11
नींबू का रस मिलाएँ, चखें और ज़रूरत हो तो और नमक के बजाय थोड़ी काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ।
- 12
फ्लैटब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक गहरे सर्विंग डिश या चार कटोरों में फैला दें।
- 13
पहले ब्रेड पर शोरबा डालें ताकि वह उसे सोख ले, फिर ऊपर से मटन और सब्ज़ियाँ डालें।
- 14
चाहें तो ऊपर से हरा धनिया बुरकें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- मटन की जगह बिना छिलके वाली चिकन थाई लें; इन्हें 60 की बजाय लगभग 30 से 35 मिनट पकाएँ, जब तक ये 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाएँ।
- वीगन वर्ज़न के लिए मटन की जगह छाने हुए छोलों के दो 400 g डिब्बे लें, इन्हें आलू और गाजर के साथ डालें, और वीगन लेबल वाली फ्लैटब्रेड इस्तेमाल करें।
- होल-व्हीट पीटा न मिले तो कोई भी सादी फ्लैटब्रेड, खुब्ज़ या एक दिन पुरानी कुरकुरी ब्रेड लें, और डेयरी-फ़्री चाहिए तो लेबल ज़रूर देखें।
- ज़ुकिनी की जगह बैंगन के टुकड़े या फ्रेंच बीन्स डालें, उसी समय पर।
स्टोरेज
स्टू को ब्रेड से अलग, 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; ताज़ी ब्रेड पर डालने से पहले इसे भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। शोरबे में भीगने के बाद ब्रेड गल जाती है, इसलिए परोसी हुई प्लेट तुरंत खाएँ और इसे फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
स्टू को 2 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, इससे ऊपर जमी चर्बी भी आसानी से हटाई जा सकती है। परोसने से ठीक पहले इसे भाप निकलने तक गर्म करें और ताज़ी तोड़ी ब्रेड पर डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (680 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 462 किलो कैलोरी | 68 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 37.5 ग्राम | 5.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 56.7 ग्राम | 8.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.3 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.5 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 11.8 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.6 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 696 मि.ग्रा. | 102 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
