भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
साग चिकन
साग चिकन (Saag Chicken)
अदरक, लहसुन और टमाटर के साथ हल्के मसालेदार, गहरे हरे पालक की ग्रेवी में पके नरम चिकन के टुकड़े। रेस्टोरेंट की इस पसंदीदा डिश का हल्का रूप, जिसमें लीन चिकन, कम तेल और क्रीम की जगह एक चम्मच दही है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 21% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 53%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 g (लगभग 3 छोटे ब्रेस्ट)बिना स्किन का चिकन ब्रेस्ट, 3 cm के टुकड़ों में कटा
- 500 g (लगभग 15 कप, हल्का दबाकर)ताज़ा पालक, धुला हुआ
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- अंगूठे जितना 1 टुकड़ा (लगभग 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया)15 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया
- 15 ग्रामहरी मिर्च, बारीक कटी
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामकैनोला तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 2 छोटे चम्मचधनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचकश्मीरी या कम तीखी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 कप120 ग्रामसादा लो-फैट दही
- 3/4 कप (1/4 कप पालक के लिए, 1/2 कप ग्रेवी के लिए)180 ग्रामपानी
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बर्तन में पालक और 1/4 कप पानी डालें, ढककर मध्यम आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक पालक बस मुरझा न जाए।
- 2
मुरझाए पालक को उसके पानी के साथ दरदरा पीस लें और अलग रख दें।
- 3
एक बड़ी गहरी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और जीरा डालें; 20–30 सेकंड तक चटकने दें।
- 4
प्याज़ डालें और बार-बार चलाते हुए लगभग 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम और सुनहरा न हो जाए।
- 5
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।
- 6
धनिया पाउडर, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें और 30 सेकंड तक चलाएँ।
- 7
टमाटर और नमक डालें और लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गलकर गाढ़ा मसाला न बन जाए।
- 8
चिकन डालें और लगभग 5 मिनट तक चलाते रहें, जब तक टुकड़े चारों तरफ़ से सफ़ेद न हो जाएँ।
- 9
पालक की प्यूरी और बचा हुआ 1/2 कप पानी डालें, हल्का उबाल आने दें, ढककर 12–15 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।
- 10
जाँच लें कि चिकन पूरी तरह पक गया है: सबसे मोटे टुकड़े का तापमान 74 °C / 165 °F होना चाहिए और अंदर से गुलाबी नहीं होना चाहिए।
- 11
कड़ाही को आँच से उतारें और 1 मिनट रुकें, फिर दही को एक-एक चम्मच करके मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं।
- 12
गरम मसाला और नींबू का रस मिलाएँ, चखकर नमक ठीक करें और परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डेयरी-फ्री बनाने के लिए, सादा लो-फैट दही की जगह बिना चीनी वाला सादा नारियल या सोया दही इस्तेमाल करें।
- ज़्यादा रसीले मांस के लिए चिकन ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई लें, और इन्हें 74 °C / 165 °F तक पहुँचने तक पकाएँ।
- खरीदारी और धोने की मेहनत बचाने के लिए ताज़ा पालक की जगह 500 g फ्रोज़न पालक लें, जिसे पिघलाकर अच्छी तरह निचोड़ लें।
- शाकाहारी बनाने के लिए, चिकन की जगह पनीर के टुकड़े या पानी निथारे हुए काबुली चने डालें, इन्हें पालक की प्यूरी के साथ डालें और बस गरम होने तक पकाएँ।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ठंडा करके ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक यह अंदर तक अच्छी तरह भाप न छोड़ने लगे। इसे 3 महीने तक फ्रीज़ भी किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद दही थोड़ा दानेदार दिख सकता है।
पहले से तैयारी
पालक को 2 दिन पहले तक नरम करके पीस लें और ढककर फ्रिज में रखें, और प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च एक दिन पहले काट लें। पूरी करी भी एक दिन पहले बनाकर रखी जा सकती है और परोसने से पहले अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम की जा सकती है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (467 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 302 किलो कैलोरी | 65 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 40.5 ग्राम | 8.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.1 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.2 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 9 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.6 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 778 मि.ग्रा. | 167 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
