Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Appam et ragoût de légumes
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Crêpes de riz du Kerala au cœur moelleux et aux bords en dentelle, servies avec un ragoût de légumes parfumé et doucement épicé, mijoté dans du lait de coco allégé. Une pâte levée rapidement à la levure permet de tout préparer le jour même.
- Préparation
- 115 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 160 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 70% · Lipides 21% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse200 gFarine de riz (fine, blanche)
- 1/4 tasse50 gRiz blanc cuit
- 1/3 tasse30 gNoix de coco fraîche râpée
- 1 c. à caféLevure de boulanger instantanée
- 2 c. à café8 gSucre
- 1 1/4 tasse300 gEau (pour la pâte)
- 1/2 c. à caféSel (pour la pâte)
- 3/4 c. à caféHuile de coco (pour la poêle)
- 1 c. à café5 gHuile de coco (pour le ragoût)
- 1 petit morceau (5 cm)Bâton de cannelle
- 4Clous de girofle
- 3, légèrement écraséesGousses de cardamome verte
- 1/2 c. à caféPoivre noir en grains
- 1 brin (environ 12 feuilles)Feuilles de curry
- 1 moyen150 gOignon, émincé finement
- 1 c. à soupe10 gGingembre frais, haché finement
- 214 gPiments verts, fendus
- 1 moyenne200 gPomme de terre, en dés
- 1 grosse120 gCarotte, en dés
- 1 tasse100 gHaricots verts, coupés en tronçons de 3 cm
- 1 1/2 tasse150 gFleurettes de chou-fleur
- 1/2 tasse70 gPetits pois surgelés
- 1 tasse250 gLait de coco allégé
- 1 1/2 tasse350 gEau (pour le ragoût)
- 3/4 c. à café5 gSel (pour le ragoût)
Étapes
- 1
Mixez le riz cuit, la noix de coco râpée et 300 g d'eau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la levure instantanée et le sucre.
- 3
Versez le mélange à la noix de coco sur la farine et fouettez pour obtenir une pâte lisse, plus fluide qu'une pâte à pancakes.
- 4
Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud environ 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien bullée et ait à peu près doublé de volume.
- 5
Pendant que la pâte lève, épluchez et coupez en dés la pomme de terre et la carotte, coupez les haricots et le chou-fleur, et émincez l'oignon, le gingembre et les piments.
- 6
Faites chauffer 5 g d'huile de coco dans une large cocotte à feu moyen et faites revenir la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le poivre 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 7
Ajoutez les feuilles de curry, l'oignon, le gingembre et les piments verts, et faites cuire doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre sans colorer, en ajoutant un trait d'eau du ragoût si ça attache.
- 8
Ajoutez la pomme de terre, la carotte, les haricots et le chou-fleur avec le reste des 350 g d'eau et 150 g de lait de coco ; couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
- 9
Incorporez les petits pois et le sel du ragoût, puis laissez mijoter 3 minutes.
- 10
Ajoutez les 100 g de lait de coco restants et réchauffez à feu doux sans faire bouillir pour que le ragoût reste onctueux ; gardez au chaud.
- 11
Incorporez délicatement les 3 g de sel à la pâte levée.
- 12
Faites chauffer un appachatti ou un petit wok antiadhésif à feu moyen et graissez-le avec un peu des 3 g d'huile de coco.
- 13
Versez une petite louche de pâte, puis soulevez la poêle et faites-la tourner une fois pour napper finement les bords, en laissant une couche plus épaisse au centre.
- 14
Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés et que le centre soit pris et moelleux.
- 15
Décollez avec une spatule et recommencez avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle seulement si nécessaire (environ 12 appams).
- 16
Servez 3 appams chauds par personne avec le ragoût de légumes.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du lait de coco entier à la place du lait de coco allégé pour un ragoût plus riche et plus épais.
- Remplacez le chou-fleur et les haricots verts par de la patate douce et de la courgette en dés, ou par les légumes que vous avez sous la main.
- Remplacez la noix de coco fraîche râpée par de la noix de coco séchée non sucrée, trempée 15 minutes dans de l'eau tiède avant de la mixer.
- Supprimez les piments verts ou retirez-en les graines pour un ragoût plus doux, idéal pour les enfants.
Conservation
Placez le ragoût au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fumant ; évitez de le congeler, car les pommes de terre et le lait de coco deviennent granuleux. Les appams sont meilleurs dégustés tout de suite, mais les restes peuvent être emballés et gardés au frais une journée, puis réchauffés dans une poêle couverte ; ils perdront toutefois leurs bords croustillants.
À préparer à l'avance
Le ragoût peut être préparé la veille et conservé au frais, puis réchauffé doucement sans bouillir et nappé d'un filet de lait de coco. Vous pouvez aussi couper tous les légumes et mixer le mélange riz-noix de coco plus tôt dans la journée, en gardant les deux au réfrigérateur jusqu'à la préparation de la pâte.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (507 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 394 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 8,1 g | 1,6 g |
| Glucides | 70,4 g | 13,9 g |
| dont sucres | 8,6 g | 1,7 g |
| Fibres | 7,4 g | 1,5 g |
| Lipides | 9,5 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 7,6 g | 1,5 g |
| Sodium | 846 mg | 167 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
