Japonaise · Déjeuner · Collation · Petit-déjeuner
Onigiri au saumon
おにぎり (Onigiri)
Du riz rond japonais moelleux et légèrement salé, façonné en triangles autour d'une garniture de saumon grillé effiloché, puis enveloppé d'une feuille de nori croustillante. Un en-cas ou un déjeuner nomade et rassasiant, naturellement pauvre en matières grasses.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 3
Origine des calories: Glucides 71% · Lipides 14% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 3 portions- 1 1/2 tasse300 gRiz rond japonais
- 1 1/2 tasse360 gEau (pour la cuisson du riz)
- 1 petit pavé150 gPavé de saumon sans peau
- 1 c. à café6 gSel fin
- 3 feuilles9 gFeuilles de nori
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz dans un saladier d'eau froide en le remuant, puis égouttez, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz égoutté et les 360 g d'eau dans une casserole et laissez tremper 30 minutes.
- 3
Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes.
- 4
Éteignez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur, toujours couvert, pendant 10 minutes.
- 5
Pendant la cuisson du riz, saupoudrez le saumon avec 1/4 c. à café de sel.
- 6
Faites griller ou cuire le saumon au four à 200 °C / 400 °F pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 7
Laissez le saumon tiédir, puis effeuillez-le à la fourchette en retirant les arêtes.
- 8
Incorporez les graines de sésame, si vous en utilisez, au saumon effeuillé.
- 9
Aérez le riz et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède et manipulable.
- 10
Coupez chaque feuille de nori en deux pour obtenir 6 bandes.
- 11
Mouillez-vous les mains et frottez une pincée du sel restant sur vos paumes.
- 12
Prenez environ 1/6 du riz, aplatissez-le dans votre paume et creusez un petit puits au centre.
- 13
Déposez 1/6 du saumon dans le creux et refermez le riz par-dessus pour l'enfermer.
- 14
Pressez fermement entre vos mains en coupe, en tournant, pour former un triangle d'environ 3 cm d'épaisseur.
- 15
Recommencez avec le reste du riz et du saumon, en vous mouillant et salant les mains à chaque fois.
- 16
Enroulez une bande de nori autour de la base de chaque onigiri juste avant de déguster pour qu'elle reste croustillante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le saumon par de la prune salée (umeboshi) coupée en dés ou par des champignons sautés assaisonnés d'un peu de sel et de sésame.
- Utilisez du saumon ou du thon en conserve bien égoutté à la place du pavé frais pour éviter l'étape de cuisson au gril.
- Remplacez un tiers du riz blanc par du riz complet à grain rond, mis à tremper ensemble, pour une texture plus consistante qui se tient toujours bien.
- Si vous voulez donner un goût de soja au saumon, utilisez du tamari en choisissant un produit étiqueté sans gluten pour que les onigiri restent sans gluten.
Conservation
Les onigiri se dégustent de préférence frais, le jour même, car le riz durcit au réfrigérateur. Si besoin, emballez chaque boulette hermétiquement sans le nori, mettez-la au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-la sous 1 jour, froide ou réchauffée au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur ; ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Faites cuire le saumon, laissez-le refroidir et émiettez-le jusqu'à 1 jour à l'avance, puis gardez-le couvert au réfrigérateur. Faites cuire le riz et façonnez les onigiri le jour même, en ajoutant le nori juste avant de déguster.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (275 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 463 kcal | 168 kcal |
| Protéines | 16,9 g | 6,1 g |
| Glucides | 79,4 g | 28,9 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 2,8 g | 1 g |
| Lipides | 7,2 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,6 g |
| Sodium | 813 mg | 296 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
