Japonaise · Déjeuner · Dîner
Sashimi de saumon et de thon
刺身 (Sashimi)
De fines tranches fraîches et fondantes de saumon et de thon qualité sashimi, disposées en éventail sur du daikon et du concombre croquants, avec du wasabi, du gingembre mariné et une sauce soja allégée en sel pour tremper. Une assiette légère, riche en protéines et sans cuisson.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 25 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 9% · Lipides 37% · Protéines 54%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 morceau de 200 gFilet de saumon qualité sashimi, sans peau
- 1 pavé de 200 gLonge de thon qualité sashimi (albacore ou thon obèse)
- 1 morceau d'environ 10 cm150 gRadis daikon, épluché
- 1/2 moyen100 gConcombre
- 2 tasses500 gEau glacée, pour rendre le daikon croquant
- 4 feuillesFeuilles de shiso (périlla) (facultatif)
- 1 c. à café5 gPâte de wasabi
- 2 c. à soupe20 gGingembre mariné (gari)
- 2 c. à soupe32 gSauce soja allégée en sel
Étapes
- 1
Achetez du poisson étiqueté qualité sashimi ou sushi (préalablement congelé pour éliminer les parasites) et gardez-le au réfrigérateur à moins de 4 °C / 40 °F jusqu'à la découpe.
- 2
Mettez deux assiettes de service et un couteau très bien aiguisé au réfrigérateur.
- 3
Taillez le daikon en très fins et longs filaments à l'aide d'un éplucheur à julienne ou d'un couteau.
- 4
Faites tremper les filaments de daikon dans l'eau glacée pendant 10 minutes pour les rendre croquants.
- 5
Coupez le concombre en fines rondelles ou en bâtonnets.
- 6
Égouttez bien le daikon et séchez-le avec du papier absorbant.
- 7
Séchez le saumon et le thon avec du papier absorbant propre.
- 8
Tranchez chaque poisson perpendiculairement aux fibres en morceaux d'environ 5 mm (1/4 in) d'épaisseur, en un seul mouvement long et régulier du couteau par tranche.
- 9
Disposez le daikon et le concombre en petit tas sur les assiettes froides et posez les feuilles de shiso dessus, si vous en utilisez.
- 10
Disposez les tranches de saumon et de thon en éventail sur le shiso et les légumes.
- 11
Ajoutez un petit tas de wasabi et de gingembre mariné dans chaque assiette.
- 12
Versez la sauce soja dans de petites coupelles pour tremper et servez immédiatement ; réfrigérez les restes sans attendre et consommez-les dans les 24 heures.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten, et choisissez aussi une pâte de wasabi et un gingembre mariné certifiés sans gluten, car certains contiennent du blé ou des additifs.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de shiso, remplacez-les par de la laitue beurre croquante ou quelques feuilles de menthe.
- Si vous ne trouvez pas de bon thon, remplacez-le par davantage de saumon qualité sashimi, ou par de la sériole (hamachi) qualité sashimi.
- Utilisez de la carotte râpée en plus ou à la place du radis daikon, pour un lit de légumes plus doux et plus facile à trouver.
Conservation
Le sashimi se déguste de préférence bien frais ; placez immédiatement les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en dessous de 4 °C / 40 °F, et consommez-les dans les 24 heures. Ne congelez ni le sashimi tranché ni la garniture de daikon.
À préparer à l'avance
Jusqu'à quelques heures à l'avance, taillez le radis daikon en julienne et conservez-le dans de l'eau glacée au réfrigérateur, puis tranchez le concombre et gardez-le au frais, couvert. Ne découpez le poisson qu'au dernier moment, juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSojaGlutenMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (604 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 356 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 47,1 g | 7,8 g |
| Glucides | 7,4 g | 1,2 g |
| dont sucres | 3,1 g | 0,5 g |
| Fibres | 2 g | 0,3 g |
| Lipides | 14,4 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 872 mg | 144 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
