Italienne · Dîner
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Des jarrets de veau tendres mijotés lentement dans du vin blanc, des tomates et des légumes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, puis relevés d'une gremolata vive au citron, persil et ail. Cette version allégée utilise de l'huile d'olive au lieu du beurre et juste un voile de farine.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 125 min
- Total
- 150 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 32% · Protéines 48%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 4 morceaux (environ 250 g chacun)Jarrets de veau en tranches (environ 4 cm d'épaisseur)
- 2 c. à soupe16 gFarine de blé
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive
- 1 moyen150 gOignon, finement coupé en dés
- 2 moyennes120 gCarottes, finement coupées en dés
- 2 branches80 gCéleri, finement coupé en dés
- 2 gousses6 gAil pour le braisage, haché
- 1/2 tasse120 gVin blanc sec
- 1 boîte (400 g)Tomates en dés en conserve
- 1 1/2 tasse360 gBouillon de volaille pauvre en sel
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1/2 c. à caféThym séché
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/4 tasse15 gPersil plat frais, finement ciselé (gremolata)
- zeste de 1 citron (environ 2 c. à café)Zeste de citron, finement râpé (gremolata)
- 1 gousseAil pour la gremolata, très finement haché
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 160 °C / 325 °F.
- 2
Séchez les jarrets de veau en les tapotant et retirez l'excédent de gras extérieur ; ficelez chaque jarret avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde sa forme.
- 3
Assaisonnez les jarrets avec la moitié du sel et la moitié du poivre, puis farinez-les légèrement en tapotant pour retirer l'excédent.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse allant au four, à feu moyen-vif.
- 5
Faites dorer les jarrets environ 4 minutes de chaque côté, puis réservez-les sur une assiette.
- 6
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri ; faites cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Ajoutez l'ail du braisage et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
- 8
Versez le vin et laissez frémir 2 à 3 minutes en grattant les sucs, jusqu'à réduction de moitié.
- 9
Ajoutez les tomates, le bouillon, le laurier, le thym ainsi que le reste du sel et du poivre, puis portez à frémissement.
- 10
Remettez les jarrets dans la cocotte en une seule couche, de sorte qu'ils soient presque recouverts de liquide.
- 11
Couvrez et laissez braiser au four environ 1 h 45, en retournant les jarrets une fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
- 12
Pendant ce temps, mélangez le persil, le zeste de citron et l'ail de la gremolata dans un petit bol.
- 13
Sortez les jarrets, retirez la ficelle et jetez le laurier ; dégraissez la surface de la sauce à la cuillère.
- 14
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes sur le feu pour l'épaissir.
- 15
Servez chaque jarret avec beaucoup de sauce et parsemez de gremolata.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de veau, remplacez les jarrets de veau par des jarrets de bœuf et prolongez un peu le braisage jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille pauvre en sel supplémentaire, plus un filet de jus de citron.
- Pour une version sans gluten, farinez les jarrets avec de la fécule de maïs ou de la farine de riz au lieu de la farine de blé, et choisissez un bouillon de volaille certifié sans gluten.
- Remplacez le thym séché par quelques brins de thym frais, en retirant les tiges avant de servir.
Conservation
Placez les restes de jarrets et de sauce dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Le braisé (sans gremolata) se congèle jusqu'à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Braisez les jarrets la veille, laissez-les au frais toute la nuit, retirez la graisse figée en surface puis réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud et fumant. Préparez la gremolata au dernier moment, juste avant de servir, pour un maximum de fraîcheur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Osso buco en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleriSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (575 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 351 kcal | 61 kcal |
| Protéines | 40,4 g | 7 g |
| Glucides | 16,8 g | 2,9 g |
| dont sucres | 6,3 g | 1,1 g |
| Fibres | 4,2 g | 0,7 g |
| Lipides | 12,2 g | 2,1 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g | 0,6 g |
| Sodium | 822 mg | 143 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
