Britannique et irlandaise · Déjeuner · Dîner
Irish stew (ragoût irlandais)
Irish Stew
Un ragoût copieux mijoté longuement, avec de l'agneau fondant, des pommes de terre moelleuses, des oignons doux et des carottes dans un bouillon léger parfumé au thym. Réconfortant et rassasiant, avec de l'agneau maigre et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 110 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 20% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gGigot ou épaule d'agneau maigre, dégraissé et coupé en morceaux de 3 cm
- 6 moyennes900 gPommes de terre, épluchées
- 2 gros300 gOignons, émincés en tranches épaisses
- 3 moyennes180 gCarottes, coupées en tronçons
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 4 tasses (1 litre)1 000 gEau
- 4 brinsThym frais
- 1 feuilleLaurier
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 gPersil frais, ciselé
Étapes
- 1
Retirez le gras visible restant de l'agneau et séchez les morceaux avec du papier absorbant.
- 2
Coupez deux pommes de terre en fines rondelles et les autres en gros morceaux.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 4
Faites dorer l'agneau en deux fois, environ 3 minutes par fournée, puis réservez-le dans une assiette.
- 5
Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 6
Remettez l'agneau dans la cocotte et ajoutez les fines rondelles de pommes de terre, les carottes, le thym et le laurier.
- 7
Versez l'eau, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à ébullition.
- 8
Écumez, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.
- 9
Ajoutez les morceaux de pommes de terre en les enfonçant dans le liquide, couvrez et laissez mijoter encore 40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que les fines rondelles se soient défaites pour épaissir le bouillon.
- 10
Retirez le gras en surface à la cuillère, enlevez les tiges de thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement.
- 11
Assurez-vous que le ragoût est bien brûlant à cœur, puis parsemez de persil et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'agneau par du paleron de bœuf maigre pour un goût plus doux, en gardant les mêmes temps de mijotage.
- Utilisez un bouillon pauvre en sel à la place de l'eau pour un goût plus riche, en choisissant un bouillon étiqueté sans gluten pour que le ragoût reste sans gluten.
- Remplacez une ou deux pommes de terre par des morceaux de panais ou de navet pour varier la texture et le goût.
- Remplacez le thym frais par 1 cuillère à café de thym séché si vous n'en trouvez pas de frais.
Conservation
Laissez refroidir et placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte fermée, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. Le ragoût se congèle, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez tout le ragoût la veille, laissez-le au frais toute la nuit et retirez la graisse figée avant de le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez aussi éplucher et couper les légumes quelques heures à l'avance, en gardant les pommes de terre couvertes d'eau froide au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (752 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 433 kcal | 58 kcal |
| Protéines | 37,6 g | 5 g |
| Glucides | 51,2 g | 6,8 g |
| dont sucres | 7,2 g | 1 g |
| Fibres | 7,5 g | 1 g |
| Lipides | 9,6 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,7 g | 0,4 g |
| Sodium | 737 mg | 98 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
