Britannique et irlandaise · Déjeuner · Dîner
Cullen skink
Une soupe écossaise réconfortante à l'églefin fumé émietté, aux pommes de terre fondantes et au poireau doux dans un bouillon crémeux au lait, allégée avec du lait demi-écrémé et juste un peu de beurre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 18% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 g (2 filets moyens)filet d'églefin fumé non coloré, avec la peau
- 2 1/2 tasses (600 ml)lait demi-écrémé
- 1 1/4 tasse (300 ml)eau
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1 c. à soupe14 gbeurre doux
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 1 moyen150 gpoireau, partie blanche et vert pâle, émincé
- 3 moyennes500 gpommes de terre farineuses, épluchées et coupées en dés de 1,5 cm
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 pincéesel (facultatif)
- 3 c. à soupe10 gpersil plat frais, haché
Étapes
- 1
Mettez l'églefin dans une large poêle avec le lait, l'eau et la feuille de laurier.
- 2
Portez doucement à petit frémissement et pochez 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'émiette facilement (63 °C / 145 °F à cœur dans la partie la plus épaisse).
- 3
Retirez le poisson sur une assiette, puis filtrez le liquide de pochage au-dessus d'un pichet et réservez-le ; jetez le laurier.
- 4
Quand le poisson a suffisamment refroidi, retirez la peau et les arêtes éventuelles et émiettez-le en gros morceaux.
- 5
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux.
- 6
Ajoutez l'oignon et le poireau et faites-les suer doucement 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés.
- 7
Ajoutez les pommes de terre et le liquide de pochage réservé.
- 8
Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- 9
Écrasez légèrement environ un tiers des pommes de terre contre la paroi de la casserole pour épaissir la soupe.
- 10
Remettez l'églefin émietté dans la casserole et réchauffez doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
- 11
Assaisonnez avec le poivre noir, puis goûtez et salez seulement si nécessaire, car le poisson est déjà salé.
- 12
Incorporez la majeure partie du persil et servez parsemé du reste.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du lait entier ou remplacez un peu de lait par de la crème liquide pour une soupe plus riche et plus traditionnelle.
- Remplacez l'églefin fumé par du cabillaud ou du lieu fumé non coloré si vous ne trouvez pas d'églefin.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson au soja non sucrée ou une boisson à l'avoine étiquetée sans gluten, et le beurre par de l'huile d'olive.
- Prenez des pommes de terre à chair ferme plutôt que farineuses si vous voulez que les morceaux se tiennent, et écrasez-en quelques-unes de plus pour épaissir.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 2 jours, car la soupe contient du poisson ; réchauffez doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. La congélation est déconseillée : le lait risque de tourner et les pommes de terre de devenir granuleuses.
À préparer à l'avance
Hachez l'oignon, le poireau et le persil jusqu'à la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur ; épluchez et coupez les pommes de terre en dés quelques heures à l'avance et conservez-les immergées dans de l'eau froide au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonLait
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (536 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 354 kcal | 66 kcal |
| Protéines | 34 g | 6,3 g |
| Glucides | 38,5 g | 7,2 g |
| dont sucres | 11,9 g | 2,2 g |
| Fibres | 4,1 g | 0,8 g |
| Lipides | 7,2 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 0,7 g |
| Sodium | 857 mg | 160 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
