Européenne · Déjeuner · Dîner
Soupe islandaise à l'agneau (Kjötsúpa)
Kjötsúpa
Une soupe islandaise copieuse et réconfortante : de l'agneau tendre mijoté avec du rutabaga, des pommes de terre, des carottes, du chou et du poireau dans un bouillon clair parfumé aux herbes, légèrement épaissi aux flocons d'avoine. Cette version utilise du gigot maigre et retire la graisse pour un bol plus léger qui garde tout le goût d'un classique hivernal de Reykjavík.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 80 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 42% · Lipides 20% · Protéines 38%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 6 portions- 700 gGigot d'agneau maigre désossé, dégraissé et coupé en morceaux de 3 cm
- 8 1/2 tasses (2 litres)2 000 gEau
- 1 gros150 gOignon, haché
- 1/3 tasse30 gFlocons d'avoine
- 1 c. à caféThym séché
- 1 c. à soupePersil séché
- 2 c. à café10 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 petit400 gRutabaga, épluché et coupé en dés
- 4 moyennes500 gPommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 3 moyennes180 gCarottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 tasses200 gChou blanc, grossièrement haché
- 1 moyen120 gPoireau, émincé
- 1 petite poignée10 gPersil frais, haché, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Retirez toute graisse visible de l'agneau et coupez-le en morceaux de 3 cm.
- 2
Mettez l'agneau dans une grande casserole avec l'eau et portez lentement à ébullition à feu moyen-vif.
- 3
Écumez la mousse grise et la graisse qui remontent à la surface.
- 4
Ajoutez l'oignon, les flocons d'avoine, le thym séché, le persil séché, le sel et le poivre.
- 5
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 45 minutes, en écumant de temps en temps.
- 6
Ajoutez le rutabaga, les pommes de terre et les carottes et laissez mijoter 20 minutes.
- 7
Incorporez le chou et le poireau et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'agneau très fondant (au moins 71 °C / 160 °F à cœur).
- 8
Retirez la graisse restante à la surface, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 9
Servez à la louche dans des bols et parsemez de persil frais, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si l'agneau est difficile à trouver, utilisez du bœuf maigre à braiser et laissez-le mijoter de la même façon jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Pour une soupe sans gluten, remplacez les flocons d'avoine par 50 g de riz blanc, ou utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten.
- Si votre magasin ne vend pas de rutabaga, remplacez-le par une pomme de terre supplémentaire ou un petit navet.
- Utilisez du chou de Milan ou du chou kale à la place du chou blanc pour un bol plus foncé et plus riche en feuilles.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. Le bouillon et l'agneau se congèlent bien jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu molles et farineuses après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez toute la soupe la veille et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit, puis retirez la graisse figée et réchauffez jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Vous pouvez aussi éplucher et couper en dés le rutabaga, les carottes et les pommes de terre quelques heures à l'avance, en gardant les pommes de terre immergées dans de l'eau froide au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Soupe islandaise à l'agneau (Kjötsúpa) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (716 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 304 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 30,2 g | 4,2 g |
| Glucides | 32,5 g | 4,5 g |
| dont sucres | 8,3 g | 1,2 g |
| Fibres | 6,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 6,8 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 0,4 g |
| Sodium | 811 mg | 113 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
