Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Galinhada (poulet et riz au curcuma à la brésilienne)
Galinhada
Un plat doré mijoté dans une seule cocotte, originaire du centre du Brésil : des morceaux de poulet tendres cuits avec du riz, de l'ail, de la tomate et du curcuma éclatant, puis relevés d'une poignée de persil frais et d'oignon nouveau. Cette version allégée utilise des hauts de cuisse sans peau, peu d'huile et davantage de légumes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 17% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en bouchées
- 2 c. à soupe30 gJus de citron vert
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à soupe13 gHuile d'olive
- 1 moyen150 gOignon, finement haché
- 1 moyen120 gPoivron rouge, coupé en dés
- 2 moyennes240 gTomates, épépinées et concassées
- 2 c. à café6 gCurcuma en poudre
- 1 1/2 tasse280 gRiz blanc long grain, rincé
- 4 tasses950 gEau chaude
- 1 tasse140 gMaïs doux surgelé
- 1/2 tasse15 gPersil frais, ciselé
- 3 tiges30 gOignons nouveaux, émincés
Étapes
- 1
Dans un saladier, mélangez le poulet avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail, la moitié du sel et le poivre noir.
- 2
Laissez mariner le poulet 15 minutes pendant que vous coupez les légumes.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
- 5
Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Incorporez le reste de l'ail et le curcuma et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 7
Ajoutez les tomates et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 8
Incorporez le riz rincé et faites-le revenir 1 minute avec le poulet et les légumes.
- 9
Versez l'eau chaude, ajoutez le reste du sel et portez à ébullition.
- 10
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
- 11
Incorporez le maïs, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange moelleux sans être liquide ; vérifiez que le poulet atteint 74 °C / 165 °F à cœur.
- 12
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
- 13
Incorporez délicatement le persil et les oignons nouveaux juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau pour une version plus maigre, en les ajoutant quelques minutes plus tard pour qu'ils restent juteux.
- Pour une version vegan, remplacez le poulet par 2 boîtes de pois chiches égouttés, ajoutés en même temps que le riz.
- Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates fraîches, remplacez-les par 1 tasse de tomates concassées en conserve.
- Utilisez de la coriandre fraîche à la place du persil pour une touche finale plus vive et plus herbacée.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient hermétique peu profond ; consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez avec un filet d'eau jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur, puis ajoutez les herbes fraîches après réchauffage.
À préparer à l'avance
Hachez l'oignon, le poivron, les tomates et l'ail jusqu'à un jour à l'avance et conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi faire mariner le poulet au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (648 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 546 kcal | 84 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 5,8 g |
| Glucides | 74,5 g | 11,5 g |
| dont sucres | 5,8 g | 0,9 g |
| Fibres | 4,4 g | 0,7 g |
| Lipides | 10,5 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodium | 749 mg | 116 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
