Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Salade mexicaine de bœuf effiloché (salpicón de res)
Salpicón de res
Bavette mijotée jusqu'à devenir fondante, effilochée puis mélangée à des radis croquants, des tomates, de l'oignon, de la laitue et du piment frais dans une vinaigrette vive au citron vert et à l'origan. Fraîche, acidulée et riche en protéines, elle se déguste seule ou sur des tostadas.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 95 min
- Total
- 125 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 44% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 1 1/3 lb)bavette de bœuf, débarrassée du gras visible
- 8 1/2 tasses (2 L)eau
- 1/2 moyen100 goignon blanc, coupé en deux (pour la cuisson)
- 3 gousses9 ggousses d'ail, épluchées
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à cafépoivre noir en grains
- 1/2 c. à cafésel (pour la cuisson)
- 3 moyennes360 gtomates, coupées en dés
- 1/2 moyen80 goignon blanc, finement haché (pour la salade)
- 6 radis90 gradis, finement émincés
- 2 tasses100 glaitue romaine, ciselée
- 1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, hachée
- 2 piments12 gpiments serrano, épépinés et hachés finement
- 1 moyen150 gavocat, coupé en dés
- 1/4 tasse (environ 3 citrons verts)60 gjus de citron vert frais
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 c. à caféorigan séché, mexicain de préférence
- 1/2 c. à cafésel (pour la vinaigrette)
Étapes
- 1
Coupez la bavette en 3 ou 4 gros morceaux.
- 2
Mettez le bœuf, l'eau, l'oignon coupé en deux, l'ail, le laurier, le poivre en grains et 1/2 c. à café de sel dans une grande marmite.
- 3
Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiellement pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et s'effiloche facilement.
- 4
Sortez le bœuf et laissez-le refroidir 15 minutes ; jetez le laurier et gardez le bouillon pour une soupe si vous le souhaitez.
- 5
Effilochez finement le bœuf à l'aide de deux fourchettes, dans le sens des fibres.
- 6
Dans un grand saladier, fouettez le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'origan et 1/2 c. à café de sel.
- 7
Ajoutez le bœuf effiloché à la vinaigrette et mélangez pour bien enrober chaque filament ; laissez reposer 5 minutes.
- 8
Ajoutez les tomates, l'oignon haché, les radis, le serrano et la coriandre, puis mélangez délicatement.
- 9
Incorporez la laitue et l'avocat juste avant de servir.
- 10
Goûtez, ajoutez un peu de jus de citron vert si nécessaire et servez froid ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la bavette par du blanc de poulet cuit et effiloché, en le faisant mijoter environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Pour une salade plus douce, remplacez les piments serrano par un demi-jalapeño épépiné, ou supprimez-les.
- Utilisez de l'oignon rouge à la place de l'oignon blanc dans la salade pour un mélange plus doux et plus coloré.
- Servez-la dans des feuilles de laitue romaine plutôt que sur des tostadas, pour une base simple et plus légère.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en conservant le bœuf assaisonné à part de la laitue et de l'avocat, qu'il vaut mieux ajouter au dernier moment. Ne congelez pas la salade terminée ; en revanche, le bœuf effiloché nature se congèle très bien pendant environ 3 mois.
À préparer à l'avance
Faites mijoter et effilochez le bœuf jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur ; coupez les tomates, l'oignon et les radis quelques heures avant. Mélangez avec la vinaigrette, puis ajoutez la laitue et l'avocat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (898 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 355 kcal | 40 kcal |
| Protéines | 35,3 g | 3,9 g |
| Glucides | 15,5 g | 1,7 g |
| dont sucres | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibres | 5,8 g | 0,6 g |
| Lipides | 17,5 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 4,4 g | 0,5 g |
| Sodium | 706 mg | 79 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
