Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Camarones a la diabla (crevettes à la diable)
Camarones a la diabla
Des crevettes juteuses mijotées dans une sauce fumée et ardente à base de piments guajillo et árbol grillés, de tomates et d'ail noircis. Le piquant mexicain dans toute sa force, avec très peu d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 24% · Lipides 26% · Protéines 50%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 lb680 gGrosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 4 piments24 gPiments guajillo séchés, équeutés et épépinés
- 6 petits pimentsPiments de árbol séchés, équeutés
- 3 moyennes240 gTomates allongées (type Roma)
- 1/2 moyen75 gOignon blanc, coupé en tranches épaisses
- 4 gousses12 gGousses d'ail, non épluchées
- 1 tasse240 gEau chaude
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 1 c. à caféOrigan mexicain séché
- 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à café6 gSel
- 2 c. à soupe (1 citron vert)30 gJus de citron vert
- 1/4 tasse10 gCoriandre fraîche, hachée
Étapes
- 1
Faites chauffer une poêle épaisse à sec sur feu moyen.
- 2
Faites griller les piments guajillo et árbol 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, sans les laisser brûler.
- 3
Mettez les piments grillés dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper 15 minutes.
- 4
Dans la même poêle sèche, faites noircir les tomates, les tranches d'oignon et l'ail non épluché environ 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et tendres.
- 5
Épluchez les gousses d'ail.
- 6
Mixez les piments avec leur eau de trempage, les tomates, l'oignon et l'ail grillés, l'origan, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
- 7
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen et versez-y la sauce en vous reculant, car elle éclabousse.
- 8
Laissez mijoter la sauce 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 9
Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 4 à 5 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et cuites à cœur à 63 °C / 145 °F.
- 10
Incorporez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 11
Parsemez de coriandre et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une sauce plus douce, n'utilisez que 1 ou 2 piments de árbol et gardez tous les piments guajillo pour la couleur et le goût fumé.
- Remplacez les crevettes par 1 1/2 lb de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en bouchées, et laissez-les mijoter dans la sauce jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F à cœur.
- Pour une version végane, remplacez les crevettes par des pois chiches en conserve égouttés ou des champignons émincés, et laissez-les mijoter dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
- Si vous ne trouvez pas de piments guajillo, utilisez le même nombre de piments ancho ou pasilla séchés.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses une fois réchauffées : le plat est donc meilleur servi tout juste préparé, et il est déconseillé de congeler les crevettes cuites.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce aux piments jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou congelez-la jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, réchauffez-la jusqu'à frémissement, puis ajoutez les crevettes et faites-les cuire minute.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Crustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (334 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 200 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 24,9 g | 7,5 g |
| Glucides | 12,3 g | 3,7 g |
| dont sucres | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibres | 3,3 g | 1 g |
| Lipides | 5,8 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 1 559 mg | 467 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
