Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Caldo de pollo
Une soupe mexicaine réconfortante au poulet tendre effiloché et aux légumes en gros morceaux, dans un bouillon léger et parfumé aux herbes, relevée de citron vert et de coriandre fraîche. Saine et rassasiante, sans être lourde.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 42% · Lipides 19% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 700 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
- 10 1/2 tasses2 500 geau
- 1 moyen150 goignon blanc
- 4 gousses12 gail
- 1 grosse180 gtomate
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à caféorigan mexicain séché
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 3 moyennes180 gcarottes
- 2 moyennes300 gpommes de terre
- 2 branches80 gcéleri
- les grains de 2 épis (environ 1 1/3 tasse)200 ggrains de maïs
- 2 moyennes400 gcourgettes
- 1/4 de petit chou250 gchou vert
- 1/2 botte20 gcoriandre fraîche
- 2, coupés en quartiers130 gcitrons verts
- 1 petit6 gpiment serrano (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez l'oignon en deux ; hachez finement une moitié et gardez l'autre entière.
- 2
Épluchez les gousses d'ail et coupez la tomate en quatre.
- 3
Mettez le poulet, l'eau, la moitié d'oignon entière, l'ail, la tomate, le laurier, l'origan, le sel et le poivre dans une grande marmite.
- 4
Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- 5
Laissez frémir à découvert 25 minutes en écumant, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 6
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses ; coupez les pommes de terre en gros morceaux ; émincez le céleri.
- 7
Coupez les courgettes en demi-lunes épaisses et le chou en quartiers ou en gros morceaux.
- 8
Retirez le poulet et réservez-le ; retirez et jetez la moitié d'oignon, les peaux de tomate et les feuilles de laurier.
- 9
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri au bouillon et laissez frémir 10 minutes.
- 10
Ajoutez le maïs, les courgettes et le chou et laissez frémir encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 11
Effilochez le poulet avec deux fourchettes et remettez-le dans la marmite 2 minutes pour le réchauffer.
- 12
Goûtez et ajoutez du poivre si nécessaire ; plutôt que de resaler, laissez le citron vert apporter de la vivacité à table.
- 13
Hachez la coriandre et émincez finement le piment serrano, si vous en utilisez.
- 14
Servez à la louche dans des bols et garnissez d'oignon haché, de coriandre et de piment, avec des quartiers de citron vert à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des morceaux de poulet avec os et peau pour un bouillon plus riche, puis retirez la peau avant d'effilocher la viande si vous voulez une soupe plus légère.
- Remplacez les courgettes par de la chayote, un choix courant dans le caldo mexicain, qui se tient bien à la cuisson.
- Supprimez le piment serrano ou servez-le à part pour garder une soupe douce pour les enfants.
- Prenez des grains de maïs surgelés plutôt que des épis frais pour simplifier les courses.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La soupe se congèle, mais les pommes de terre et les courgettes deviennent molles et farineuses : mieux vaut donc la garder au réfrigérateur plutôt qu'au congélateur.
À préparer à l'avance
Coupez les carottes, les pommes de terre, le céleri et le chou jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les au frais, les pommes de terre immergées dans l'eau. Vous pouvez aussi cuire le bouillon et le poulet la veille, les réfrigérer, puis ajouter les légumes au moment de réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (852 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 271 kcal | 32 kcal |
| Protéines | 27,7 g | 3,3 g |
| Glucides | 29,6 g | 3,5 g |
| dont sucres | 9,4 g | 1,1 g |
| Fibres | 6,1 g | 0,7 g |
| Lipides | 5,8 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodium | 767 mg | 90 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
