Européenne · Déjeuner · Dîner
Waterzooi (blanquette de poulet à la gantoise)
Gentse Waterzooi
Un ragoût belge mijoté en douceur, avec du poulet tendre, des poireaux, des carottes et des pommes de terre dans un bouillon velouté relevé de citron et enrichi de jaune d'œuf et d'un peu de crème. Réconfortant et léger, c'est le souper gantois classique, servi dans un bol.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 28% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyens (environ 600 g)Blancs de poulet sans peau ni os
- 2 moyens300 gPoireaux, parties blanche et vert clair
- 2 moyennes150 gCarottes
- 2 branches80 gCéleri-branche
- 1 moyen110 gOignon
- 3 moyennes400 gPommes de terre à chair ferme
- 1 c. à soupe14 gBeurre doux
- 4 tasses960 gBouillon de volaille pauvre en sel
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1/2 c. à caféThym séché
- 2 gros34 gJaunes d'œufs
- 1/2 tasse120 gCrème légère (moitié lait, moitié crème)
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1/4 tasse15 gPersil frais haché
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 1 pincéeNoix de muscade moulue (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les bien pour éliminer la terre et émincez-les finement.
- 2
Coupez les carottes, le céleri et l'oignon en petits dés réguliers.
- 3
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm.
- 4
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux.
- 5
Ajoutez les poireaux, l'oignon, le céleri et les carottes et faites-les suer environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
- 6
Versez le bouillon, puis ajoutez les pommes de terre, le laurier et le thym et portez à un léger frémissement.
- 7
Plongez les blancs de poulet entiers dans la casserole et laissez frémir doucement, à couvert partiellement, 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- 8
Retirez le poulet, laissez-le reposer quelques minutes, puis tranchez-le ou effilochez-le en bouchées.
- 9
Poursuivez la cuisson des légumes environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirez le laurier.
- 10
Fouettez les jaunes d'œufs et la crème légère dans un bol.
- 11
Incorporez lentement une louche de bouillon chaud au mélange en fouettant pour le tempérer.
- 12
Baissez le feu au minimum et versez le mélange tempéré dans la casserole en remuant.
- 13
Faites chauffer doucement 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement ; ne le laissez pas bouillir, sinon il risque de tourner.
- 14
Remettez le poulet dans la casserole et incorporez le jus de citron, le sel, le poivre et la muscade, si vous en utilisez.
- 15
Servez à la louche dans des assiettes creuses et parsemez de persil haché.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs par des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os : la viande sera plus juteuse et risquera moins d'être trop cuite.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre et une crème d'avoine ou de soja nature non sucrée à la place de la crème légère.
- Pour un bouillon plus léger, remplacez la crème légère par du lait entier, en gardant un feu doux pour qu'il ne tourne pas.
- Utilisez environ 1 1/2 c. à café de feuilles de thym frais au lieu du thym séché, ou un sachet de poireaux déjà émincés pour gagner du temps.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement sur le feu en remuant, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et fumant : le bouillon lié aux jaunes d'œufs risque de trancher s'il bout. La congélation est déconseillée, car le bouillon crémeux peut se séparer et les pommes de terre devenir farineuses.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, nettoyez et émincez les poireaux, et coupez en dés les carottes, le céleri-branche, l'oignon et les pommes de terre ; gardez les pommes de terre couvertes d'eau froide au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire le plat jusqu'à l'étape des jaunes d'œufs, le laisser refroidir au frais, puis le réchauffer et le lier avec le mélange aux jaunes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsLaitCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (701 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 458 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 44,8 g | 6,4 g |
| Glucides | 38,5 g | 5,5 g |
| dont sucres | 9,2 g | 1,3 g |
| Fibres | 5,1 g | 0,7 g |
| Lipides | 14,5 g | 2,1 g |
| dont acides gras saturés | 6,1 g | 0,9 g |
| Sodium | 531 mg | 76 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
