D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Ciorbă de perișoare (soupe aigre roumaine aux boulettes)
Ciorbă de perișoare
Un bouillon roumain acidulé, plein de légumes fondants et de tendres boulettes de porc et de bœuf au riz, relevé de citron et de beaucoup d'aneth frais. Réconfortant, léger et profondément savoureux.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 28% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 300 gporc haché maigre
- 200 gbœuf haché maigre (5 % de matières grasses)
- 1/3 tasse60 griz blanc long grain, cru
- 1 gros50 gœuf
- 1 gros150 goignon
- 2 moyennes120 gcarottes
- 1 moyen100 gpanais
- 1 petit morceau100 gcéleri-rave
- 1 moyen120 gpoivron rouge
- 1 boîte (400 g)tomates concassées en conserve
- 10 1/2 tasses2 500 geau
- 1 c. à soupe14 ghuile de tournesol
- 6 c. à soupe90 gjus de citron
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1 petit bouquet15 ganeth frais
- 1/4 tasse, haché10 gpersil frais
Étapes
- 1
Rincez le riz dans une passoire et égouttez-le bien.
- 2
Râpez finement un quart de l'oignon et hachez finement le reste.
- 3
Épluchez et coupez en dés les carottes, le panais et le céleri-rave ; coupez le poivron rouge en dés.
- 4
Hachez finement l'aneth et le persil, en les gardant séparés.
- 5
Dans un saladier, mélangez le porc, le bœuf, le riz, l'œuf, l'oignon râpé, le paprika, la moitié du persil, un tiers de l'aneth, 1/2 c. à café de sel et le poivre noir.
- 6
Les mains mouillées, façonnez de petites boulettes d'environ 3 cm de diamètre et réservez-les sur une assiette.
- 7
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon haché 4 minutes.
- 8
Ajoutez les carottes, le panais, le céleri-rave et le poivron et remuez pendant 2 minutes.
- 9
Versez l'eau et le reste du sel, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes.
- 10
Incorporez les tomates en conserve et ramenez à petite ébullition.
- 11
Plongez les boulettes une à une dans la casserole et laissez mijoter doucement, sans couvercle, 25 minutes, en écumant si nécessaire.
- 12
Vérifiez que le riz est tendre et que les boulettes sont cuites à cœur, à 71 °C / 160 °F.
- 13
Éteignez le feu, incorporez le jus de citron, puis goûtez et rectifiez le sel et l'acidité.
- 14
Ajoutez le reste de l'aneth et du persil et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez uniquement du bœuf haché maigre ou de la dinde hachée au lieu du mélange porc-bœuf si c'est plus facile à trouver.
- Remplacez le céleri-rave par deux branches de céleri hachées si votre magasin n'en vend pas.
- Pour une acidité traditionnelle, remplacez le jus de citron par du borș roumain, mais sachez qu'il est fait à base de son de blé : la soupe ne sera alors plus sans gluten.
- Ajoutez une cuillerée de crème aigre dans chaque bol si vous n'avez pas besoin d'éviter les produits laitiers, ou utilisez un yaourt végétal nature non sucré pour que la soupe reste sans produits laitiers.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez dans les 3 à 4 jours, en réchauffant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude à cœur. Elle se congèle jusqu'à 3 mois, mais le riz des boulettes ramollit un peu après décongélation.
À préparer à l'avance
Façonnez les boulettes jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur ; vous pouvez aussi couper les légumes à l'avance. La soupe entière se réchauffe bien : préparez-la la veille et ajoutez les herbes fraîches au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (707 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 235 kcal | 33 kcal |
| Protéines | 21,3 g | 3 g |
| Glucides | 22,1 g | 3,1 g |
| dont sucres | 6,1 g | 0,9 g |
| Fibres | 4,2 g | 0,6 g |
| Lipides | 7,4 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 0,3 g |
| Sodium | 780 mg | 110 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
