D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Soupe goulash
Gulyásleves
Un bol hongrois réconfortant de bœuf fondant, de pommes de terre et de légumes racines mijotés dans un bouillon rouge profond parfumé au paprika. Cette version allégée utilise du bœuf maigre et seulement une cuillerée d'huile, tout en conservant toutes les saveurs classiques.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 115 min
- Total
- 140 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 24% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 600 gPaleron de bœuf maigre, dégraissé, coupé en cubes de 2 cm
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 2 moyens300 gOignons, finement hachés
- 3 gousses9 gAil, haché
- 2 c. à soupe14 gPaprika doux de Hongrie
- 1/2 c. à caféPaprika fort (facultatif)
- 1 c. à caféGraines de carvi
- 1 moyenne120 gTomate, concassée
- 1 gros160 gPoivron vert, haché
- 2 moyennes120 gCarottes, épluchées et coupées en dés
- 1 moyen130 gPanais, épluché et coupé en dés
- 3 moyennes500 gPommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 2 cm
- 8 1/2 tasses (2 litres)2 000 gEau
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 2
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 3
Ajoutez le bœuf et faites-le cuire environ 5 minutes en le retournant, jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rose.
- 4
Incorporez l'ail et le carvi et laissez cuire 1 minute.
- 5
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux, ainsi que le paprika fort si vous l'utilisez, pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer.
- 6
Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez la tomate, le poivron vert, la feuille de laurier et 1 litre d'eau.
- 7
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement environ 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
- 8
Ajoutez les carottes, le panais, les pommes de terre et le litre d'eau restant.
- 9
Laissez mijoter à découvert environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf se défasse à la fourchette.
- 10
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez.
- 11
Retirez la feuille de laurier et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le paleron de bœuf par de l'épaule de porc maigre, en la laissant mijoter environ 45 à 60 minutes avant d'ajouter les légumes.
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par deux boîtes de pois chiches égouttés et un mélange de champignons coupés en dés, et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau : environ 30 minutes de cuisson suffisent.
- Si vous ne trouvez pas de panais, remplacez-le par une carotte supplémentaire ou un peu de céleri-rave.
- Faute de paprika doux de Hongrie, remplacez-en la moitié par du paprika fumé pour une saveur profonde et fumée.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez dans les 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante à cœur. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois, même si les pommes de terre peuvent devenir un peu tendres après décongélation.
À préparer à l'avance
La soupe goulash est encore meilleure le lendemain : vous pouvez donc la préparer entièrement la veille, la mettre au frais, retirer la graisse figée en surface et la réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Vous pouvez aussi hacher les oignons, le poivron et les légumes racines la veille et les conserver couverts au réfrigérateur, en gardant les pommes de terre coupées immergées dans de l'eau froide.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (663 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 277 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 25,4 g | 3,8 g |
| Glucides | 29,3 g | 4,4 g |
| dont sucres | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,9 g | 0,9 g |
| Lipides | 7,5 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g | 0,3 g |
| Sodium | 702 mg | 106 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
