D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Kavarma
Кавърма
Un ragoût bulgare copieux de porc fondant, poivrons doux, champignons et tomates parfumé au paprika et à la sarriette, cuit au four dans des pots en terre et garni d'un œuf cuit sur le dessus. Cette version plus légère utilise du filet mignon de porc maigre et seulement une cuillerée d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 33% · Protéines 45%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gfilet mignon de porc, paré et coupé en cubes de 2 cm
- 1 c. à soupe14 ghuile de tournesol
- 2 moyens220 goignons, émincés
- 2 gros300 gpoivrons rouges, coupés en lanières
- 200 gchampignons de Paris, émincés
- 1 petit15 gpiment vert, émincé (facultatif)
- 3 gousses9 gail, haché
- 2 c. à café5 gpaprika doux
- 3 moyennes360 gtomates mûres, concassées
- 1/2 tasse118 gvin blanc sec
- 1/2 tasse120 geau
- 1 c. à cafésarriette séchée
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 4 gros200 gœufs
- 1/4 tasse10 gpersil frais, haché
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F.
- 2
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces, environ 5 minutes.
- 4
Ajoutez les oignons et faites-les cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajoutez les poivrons, les champignons et le piment (si vous en utilisez) et faites cuire 5 minutes.
- 6
Incorporez l'ail et le paprika pendant 30 secondes, en gardant un feu modéré pour que le paprika ne brûle pas.
- 7
Ajoutez les tomates, le vin, l'eau, la sarriette, le sel et le poivre noir, puis portez à frémissement.
- 8
Répartissez le ragoût dans 4 petits pots en terre, ou versez-le dans un seul plat allant au four, et couvrez avec des couvercles ou du papier aluminium.
- 9
Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 10
Découvrez, creusez un petit puits dans chaque pot et cassez-y un œuf.
- 11
Remettez au four à découvert 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
- 12
Parsemez de persil et servez bien chaud, en faisant attention car les pots seront très chauds.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le filet mignon de porc par des cubes de blanc ou de haut de cuisse de poulet sans peau pour une autre protéine maigre.
- Si vous préférez cuisiner sans alcool, remplacez le vin blanc sec par la même quantité de bouillon de poulet ou de légumes pauvre en sel, en choisissant un bouillon étiqueté sans gluten pour que le plat reste sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de sarriette séchée, utilisez du thym ou de l'origan séchés.
- Supprimez le piment vert pour un ragoût plus doux, mieux adapté aux enfants.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. L'œuf cuit au four est meilleur dégusté tout de suite : dans la mesure du possible, conservez le ragoût sans les œufs et ne congelez pas les portions contenant un œuf.
À préparer à l'avance
Préparez le ragoût jusqu'à la fin des 40 minutes de cuisson au four, jusqu'à 2 jours à l'avance, et conservez-le au réfrigérateur dans les cassolettes ou le plat. Réchauffez-le couvert jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, puis ajoutez les œufs et enfournez à découvert jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (516 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 341 kcal | 66 kcal |
| Protéines | 36,7 g | 7,1 g |
| Glucides | 17,8 g | 3,4 g |
| dont sucres | 9,5 g | 1,8 g |
| Fibres | 4,8 g | 0,9 g |
| Lipides | 11,8 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,6 g |
| Sodium | 737 mg | 143 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
