D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Krupnik (soupe polonaise à l'orge)
Krupnik
Une soupe polonaise rustique et réconfortante à l'orge perlé, aux légumes racines fondants et au poulet effiloché, dans un bouillon parfumé au piment de la Jamaïque et au laurier, relevée d'une bonne dose d'aneth frais. Le blanc de poulet maigre et une seule cuillerée d'huile la gardent légère et rassasiante.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 16% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 500 g (2 blancs moyens)blanc de poulet sans peau
- 8 1/2 tasses (2 litres)2 000 geau
- 3/4 tasse150 gorge perlé
- 3 moyennes180 gcarottes, en dés
- 1 moyen100 gracine de persil ou panais, en dés
- 1 petit quartier (environ 1 tasse en dés)150 gcéleri-rave, en dés
- 2 moyennes300 gpommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- une petite poignée10 gchampignons séchés (cèpes ou similaires) (facultatif)
- 1 tasse250 geau chaude pour réhydrater les champignons (facultatif)
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 4 baiesbaies de piment de la Jamaïque
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1/2 tasse15 ganeth frais, haché
- 1/4 tasse10 gpersil frais, haché
Étapes
- 1
Si vous utilisez des champignons séchés, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper 20 minutes.
- 2
Rincez l'orge perlé dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 3
Mettez les blancs de poulet, les 2 litres d'eau, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole et portez à ébullition.
- 4
Écumez, baissez le feu et laissez frémir doucement 20 minutes.
- 5
Ajoutez l'orge rincé et laissez mijoter encore 20 minutes.
- 6
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 7
Sortez les champignons de leur eau, hachez-les et filtrez l'eau de trempage à travers une passoire fine ou un essuie-tout pour retirer les impuretés.
- 8
Ajoutez dans la casserole les carottes, la racine de persil, le céleri-rave, les pommes de terre, l'oignon revenu, les champignons hachés et leur eau filtrée.
- 9
Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres ; ajoutez un peu d'eau si la soupe devient trop épaisse.
- 10
Retirez le poulet, vérifiez qu'il a atteint 74 °C / 165 °F à cœur, puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes et remettez-le dans la casserole.
- 11
Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- 12
Incorporez l'aneth et le persil juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez l'orge perlé par du sarrasin décortiqué ou du riz complet ; tous les autres ingrédients de la recette sont naturellement sans gluten.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet sans peau à la place du blanc : la viande est plus savoureuse, plus tolérante et reste moelleuse en mijotant.
- Pour une version végétarienne, supprimez le poulet, ajoutez une boîte de haricots blancs égouttés avec les légumes et remplacez l'eau par du bouillon de légumes pour plus de goût.
- Si vous ne trouvez ni racine de persil ni céleri-rave, mettez un panais de plus et deux branches de céleri coupées en dés.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, pendant 3 à 4 jours ; réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante. L'orge continue d'absorber le liquide : ajoutez un filet d'eau en réchauffant. La soupe se congèle jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu molles ; ajoutez l'aneth frais après réchauffage.
À préparer à l'avance
Vous pouvez couper les légumes en dés et rincer l'orge jusqu'à la veille ; gardez-les couverts au réfrigérateur, les pommes de terre immergées dans de l'eau froide. La soupe entière se réchauffe aussi très bien le lendemain ; incorporez simplement les herbes fraîches juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (590 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 293 kcal | 50 kcal |
| Protéines | 23,5 g | 4 g |
| Glucides | 38,6 g | 6,5 g |
| dont sucres | 4 g | 0,7 g |
| Fibres | 7,6 g | 1,3 g |
| Lipides | 5,1 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodium | 689 mg | 117 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
