Chinoise · Déjeuner · Dîner
Nouilles dan dan
担担面 (Dàndàn miàn)
Des nouilles de blé élastiques nappées d'une sauce pimentée au sésame, au goût de noisette et légèrement anesthésiante, garnies de porc maigre poêlé et croustillant et de bok choy tendre. Une version plus légère du grand classique de la street food sichuanaise, qui garde tout son feu.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 32% · Protéines 22%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 300 gNouilles de blé sèches
- 300 gPorc haché maigre
- 1 c. à soupe14 gHuile d'arachide
- 3 gousses9 gAil, finement haché
- 1 morceau de la taille d'un pouce10 gGingembre frais, finement haché
- 2 c. à soupe30 gFeuilles de moutarde confites (sui mi ya cai) (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gVin de riz de Shaoxing
- 2 c. à soupe32 gSauce soja claire allégée en sel
- 1/2 c. à caféSauce soja foncée
- 2 c. à soupe30 gPâte de sésame chinoise ou tahini
- 2 c. à soupe26 gHuile pimentée avec son dépôt
- 1 c. à soupe15 gVinaigre noir de Chinkiang
- 1 c. à caféPoivre du Sichuan moulu, torréfié
- 1 c. à caféSucre
- 1/4 tasse60 gEau de cuisson chaude des nouilles
- 4 têtes400 gMini bok choy, coupés en deux
- 230 gOignons nouveaux, émincés finement
- 2 c. à soupe20 gCacahuètes grillées, concassées (facultatif)
Étapes
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les nouilles et les légumes.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez le porc haché et faites-le revenir en l'émiettant pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, légèrement croustillant et cuit à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 4
Incorporez l'ail, le gingembre et les feuilles de moutarde confites (si vous en utilisez) et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce que le mélange embaume.
- 5
Ajoutez le vin de Shaoxing et la sauce soja foncée et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à absorption, puis réservez le porc.
- 6
Dans un bol, fouettez la sauce soja claire, la pâte de sésame, l'huile pimentée, le vinaigre noir, le poivre du Sichuan moulu et le sucre.
- 7
Blanchissez les bok choy dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis retirez-les.
- 8
Faites cuire les nouilles dans la même eau selon les indications du paquet, environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
- 9
Prélevez 1/4 tasse d'eau de cuisson chaude et incorporez-la à la sauce en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis égouttez les nouilles.
- 10
Répartissez la sauce dans 4 bols et ajoutez les nouilles et les bok choy.
- 11
Garnissez de porc, d'oignons nouveaux et de cacahuètes concassées (si vous en utilisez), puis mélangez bien avant de déguster.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le porc par des champignons shiitake finement hachés et poêlés ou du tofu ferme émietté, et vérifiez que vos feuilles de moutarde confites et votre huile pimentée ne contiennent aucun produit d'origine animale.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de sésame chinoise, le tahini convient très bien, ou utilisez du beurre de cacahuète lisse non sucré pour un goût plus prononcé de fruits secs.
- Remplacez le vin de riz de Shaoxing par du xérès sec, ou supprimez-le et ajoutez à la place un trait d'eau de cuisson des nouilles.
- Utilisez du poulet ou de la dinde hachés maigres à la place du porc, en les cuisant jusqu'à 74 °C / 165 °F.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant le porc, la sauce et les nouilles dans des boîtes hermétiques séparées, et consommez-les sous 3 à 4 jours ; réchauffez le porc jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Les nouilles et les bok choy sont meilleurs tout juste cuits car ils ramollissent : faites-les cuire juste avant de servir.
À préparer à l'avance
Faites revenir la garniture de porc et préparez la sauce (sans l'eau de cuisson) jusqu'à 3 jours à l'avance, et conservez-les couvertes au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez le porc jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant, puis faites cuire les nouilles et les légumes verts et détendez la sauce avec de l'eau de cuisson chaude.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésameArachidesSulfitesMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (313 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 535 kcal | 171 kcal |
| Protéines | 30,5 g | 9,7 g |
| Glucides | 61,8 g | 19,7 g |
| dont sucres | 3,1 g | 1 g |
| Fibres | 3,5 g | 1,1 g |
| Lipides | 18,9 g | 6 g |
| dont acides gras saturés | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodium | 457 mg | 146 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
