Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Rajma chawal (curry de haricots rouges et riz)
राजमा चावल
Des haricots rouges fondants mijotés dans une sauce épicée à l'oignon, à la tomate et au gingembre, servis sur un riz basmati complet au goût de noisette. Un grand classique réconfortant du nord de l'Inde, préparé avec une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 73% · Lipides 14% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse280 gRiz basmati complet
- 3 tasses710 gEau (pour le riz)
- 2 boîtes (environ 3 tasses égouttés)480 gHaricots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 2 moyens220 gOignons, finement hachés
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 15 gPiment vert, fendu
- 3 moyennes360 gTomates, réduites en purée
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 2 c. à caféCoriandre en poudre
- 1 c. à caféGaram masala
- 1 c. à café6 gSel
- 2 tasses475 gEau (pour le curry)
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1/4 tasseCoriandre fraîche, ciselée
Étapes
- 1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz et 3 tasses d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes.
- 3
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert 5 minutes, puis égrainez-le à la fourchette.
- 4
Pendant la cuisson du riz, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen, puis ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier jusqu'à ce que les graines grésillent, environ 30 secondes.
- 5
Ajoutez les oignons et faites-les dorer 8 à 10 minutes en remuant souvent ; versez un peu de l'eau du curry s'ils attachent.
- 6
Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert, et faites cuire 1 minute.
- 7
Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et la coriandre en poudre, et remuez 30 secondes.
- 8
Versez la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile commence à se séparer, environ 8 minutes.
- 9
Ajoutez les haricots rouges, le sel et 2 tasses d'eau, puis portez à ébullition.
- 10
Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, à couvert partiellement.
- 11
Écrasez quelques cuillerées de haricots contre la paroi de la poêle pour épaissir la sauce, puis laissez mijoter encore 5 minutes.
- 12
Incorporez le garam masala et le jus de citron, retirez la feuille de laurier et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche et servez le rajma sur le riz.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz basmati complet par du riz basmati blanc et réduisez la cuisson à environ 15 minutes avec à peu près 2 1/4 cups d'eau.
- Remplacez les haricots rouges en conserve par 1 cup de haricots secs trempés toute une nuit puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres (faites-les d'abord bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes) : c'est souvent plus économique.
- Utilisez une boîte de 14 oz de tomates concassées à la place des tomates fraîches réduites en purée, pour simplifier les courses.
- Si vous ne trouvez pas de piment du Cachemire en poudre, remplacez-le par 3/4 c. à café de paprika doux et une pincée de piment de Cayenne.
Conservation
Placez le rajma et le riz au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le rajma se congèle très bien jusqu'à 3 mois ; refroidissez le riz rapidement, gardez-le au frais et ne le réchauffez qu'une seule fois.
À préparer à l'avance
Le rajma est encore meilleur préparé la veille : laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le avec un filet d'eau et ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir. Le riz peut être cuit la veille et réfrigéré sans attendre.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (650 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 487 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 17 g | 2,6 g |
| Glucides | 90,4 g | 13,9 g |
| dont sucres | 5,5 g | 0,8 g |
| Fibres | 12,9 g | 2 g |
| Lipides | 7,5 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,2 g |
| Sodium | 857 mg | 132 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
