Française · Déjeuner · Dîner
Poulet basquaise
Des hauts de cuisse de poulet fondants mijotés dans une sauce douce et fumée aux poivrons rouges et verts, tomates, ail et vin blanc, relevée au piment d'Espelette. Une version allégée du grand classique du Sud-Ouest, avec du poulet sans peau et une seule cuillère d'huile d'olive.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 32% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse (environ 700 g)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 2 fines tranches40 gjambon de Bayonne ou prosciutto, coupé en lanières (facultatif)
- 1 gros150 goignon, émincé
- 2 gros330 gpoivrons rouges, coupés en lanières
- 2 moyens240 gpoivrons verts, coupés en lanières
- 4 gousses12 gail, finement haché
- 1 boîte (400 g)tomates concassées en conserve
- 1/2 tasse118 gvin blanc sec
- 2 c. à cafépiment d'Espelette (ou paprika fumé doux)
- 1 c. à caféthym séché
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
Étapes
- 1
Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la moitié du sel et le poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen et ajoutez les lanières de jambon, si vous en utilisez, en remuant pendant 1 minute.
- 5
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6
Ajoutez les poivrons rouges et verts et faites cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 7
Incorporez l'ail et le piment d'Espelette et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange embaume.
- 8
Versez le vin blanc et laissez bouillonner 2 minutes en grattant les sucs de cuisson.
- 9
Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le reste du sel, puis portez à frémissement.
- 10
Remettez le poulet et son jus dans la sauteuse en enfonçant les morceaux dans la sauce.
- 11
Couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 12
Découvrez et laissez mijoter encore 5 minutes pour épaissir la sauce si nécessaire.
- 13
Retirez le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un plat moins salé, supprimez le jambon de Bayonne ou le prosciutto et ajoutez une pincée supplémentaire de paprika fumé pour retrouver une note fumée comparable.
- Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, utilisez du paprika fumé doux avec une petite pincée de piment de Cayenne pour une chaleur légère.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille additionnée d'une cuillère à café de jus de citron ; choisissez un bouillon étiqueté sans gluten si nécessaire.
- Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, en les laissant mijoter un peu moins longtemps pour qu'ils restent moelleux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. Vous pouvez aussi congeler des portions jusqu'à 3 mois environ, mais les poivrons ramolliront ; décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
À préparer à l'avance
Émincez l'oignon, coupez les poivrons et hachez l'ail jusqu'à la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer tout le plat la veille : refroidissez-le rapidement, mettez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fumant avant d'ajouter le persil.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (496 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 341 kcal | 69 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 7,6 g |
| Glucides | 17,6 g | 3,5 g |
| dont sucres | 9,5 g | 1,9 g |
| Fibres | 6 g | 1,2 g |
| Lipides | 11,5 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodium | 874 mg | 176 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
