Française · Déjeuner · Dîner
Fricassée de poulet
De tendres hauts de cuisse de poulet mijotés doucement avec des champignons, de l'oignon et du vin blanc, nappés d'une sauce claire et onctueuse relevée de citron et de persil. Une version plus légère d'un grand classique français, toujours aussi riche et réconfortante.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 41% · Protéines 44%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 c. à soupe14 gbeurre doux
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 1 moyenne60 gcarotte, coupée en petits dés
- 250 g (environ 3 1/2 tasses)champignons de Paris, coupés en quatre
- 2 gousses6 gail, haché
- 2 c. à soupe16 gfarine de blé
- 1/2 tasse118 gvin blanc sec
- 1 1/2 tasse360 gbouillon de volaille pauvre en sel
- 4 brinsthym frais
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1/4 tasse60 gmélange lait-crème (crème légère)
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, ciselé
- 3/4 c. à café5 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Étapes
- 1
Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la moitié du sel et la moitié du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse avec couvercle à feu moyen.
- 3
Faites cuire le poulet environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré mais encore pâle, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Ajoutez le beurre, l'oignon et la carotte dans la sauteuse et faites cuire doucement 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
- 5
Ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et que celle-ci soit presque entièrement évaporée.
- 6
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute.
- 7
Saupoudrez les légumes de farine et remuez 1 minute pour la cuire.
- 8
Versez le vin en grattant le fond de la sauteuse, puis laissez frémir 2 minutes.
- 9
Incorporez le bouillon de volaille, puis ajoutez le thym et le laurier.
- 10
Remettez le poulet et son jus dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 11
Retirez et jetez les brins de thym et la feuille de laurier.
- 12
Baissez le feu, incorporez le mélange lait-crème et réchauffez 2 minutes sans faire bouillir.
- 13
Ajoutez le jus de citron ainsi que le reste du sel et du poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 14
Parsemez de persil et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version plus maigre, remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, et laissez mijoter juste jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F pour qu'ils restent tendres.
- Si vous préférez cuisiner sans alcool, remplacez le vin blanc par 1/2 tasse de bouillon de volaille supplémentaire et 1 c. à café de vinaigre de vin blanc.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par davantage d'huile d'olive et le mélange lait-crème par de la crème d'avoine nature non sucrée ou de la crème de coco.
- Pour une version sans gluten, épaississez la sauce avec 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid au lieu de la farine, et choisissez un bouillon étiqueté sans gluten.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée, car la sauce liée à la crème risque de devenir granuleuse à la décongélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher l'oignon, la carotte, les champignons et l'ail jusqu'à la veille et les conserver couverts au réfrigérateur. Le plat entier peut aussi être préparé la veille jusqu'à l'étape précédant l'ajout du mélange lait-crème, puis réchauffé jusqu'à ce qu'il fume avant d'être terminé avec la crème, le jus de citron et le persil.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (410 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 338 kcal | 82 kcal |
| Protéines | 34,3 g | 8,4 g |
| Glucides | 12,1 g | 3 g |
| dont sucres | 4,4 g | 1,1 g |
| Fibres | 1,9 g | 0,5 g |
| Lipides | 14,6 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g | 1,2 g |
| Sodium | 814 mg | 199 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
