Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Poulet Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Un curry du sud de l'Inde, originaire du Tamil Nadu, épicé et parfumé : du poulet tendre mijote dans un masala fraîchement torréfié à base de poivre noir, de fenouil, de piments rouges et de noix de coco grillée. Cette version allégée utilise des hauts de cuisse maigres sans peau et une simple cuillerée d'huile de sésame, sans rien perdre de la saveur intense du Chettinad.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 38% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en bouchées
- 1 1/2 c. à soupe10 gpoivre noir en grains
- 2 c. à soupe10 ggraines de coriandre
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafégraines de fenouil
- 4piments rouges séchés
- 1 petit (3 cm)bâton de cannelle
- 4clous de girofle
- 3gousses de cardamome verte
- 3 c. à soupe15 gnoix de coco râpée non sucrée
- 1 c. à soupe14 ghuile de sésame
- 2 brins (environ 20 feuilles)feuilles de curry fraîches
- 2 moyens220 goignons, finement hachés
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 6 gousses18 gail, écrasé
- 2 moyennes240 gtomates, hachées
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gsel
- 1 tasse240 geau
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, ciselée (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer à sec une poêle à fond épais sur feu moyen-doux et ajoutez le poivre, les graines de coriandre, le cumin, le fenouil, les piments séchés, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome.
- 2
Faites torréfier environ 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et légèrement plus foncées.
- 3
Ajoutez la noix de coco râpée et faites griller 1 minute de plus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis versez sur une assiette pour laisser refroidir.
- 4
Moulez les épices refroidies et la noix de coco en poudre fine dans un moulin à épices, en ajoutant au besoin un peu de l'eau mesurée pour obtenir une pâte épaisse.
- 5
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole sur feu moyen, ajoutez les feuilles de curry et laissez-les crépiter quelques secondes.
- 6
Ajoutez les oignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 7
Incorporez le gingembre et l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
- 8
Ajoutez les tomates, le curcuma et le sel et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les tomates se transforment en sauce épaisse.
- 9
Incorporez le masala Chettinad moulu et faites cuire 2 minutes en remuant pour qu'il n'attache pas.
- 10
Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober de masala ; faites cuire 5 minutes.
- 11
Versez le reste de l'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
- 12
Vérifiez que le poulet est bien cuit, à au moins 74 °C / 165 °F à cœur dans le morceau le plus épais ; laissez mijoter quelques minutes à découvert si vous préférez une sauce plus épaisse.
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, puis terminez avec le jus de citron vert et la coriandre ciselée, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des morceaux de pomme de terre et des pois chiches, et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Utilisez du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse pour une viande plus maigre, mais réduisez la cuisson à environ 12-15 minutes pour qu'il reste moelleux.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry fraîches, supprimez-les ou utilisez quelques feuilles séchées : le parfum sera simplement plus discret.
- Remplacez l'huile de sésame par n'importe quelle huile végétale neutre si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le curry se congèle aussi jusqu'à environ 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Torréfiez et moulez le masala Chettinad en poudre sèche (sans ajouter d'eau) jusqu'à une semaine à l'avance, et conservez-le dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Le curry entier peut être préparé la veille et gardé au réfrigérateur : ses saveurs s'intensifient souvent pendant la nuit.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (348 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 301 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 32,2 g | 9,3 g |
| Glucides | 15,1 g | 4,3 g |
| dont sucres | 4,7 g | 1,4 g |
| Fibres | 5 g | 1,4 g |
| Lipides | 13 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 4,4 g | 1,3 g |
| Sodium | 739 mg | 212 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
