Chinoise · Déjeuner · Dîner
Bœuf aux poivrons
Pepper Steak
De tendres lanières de bavette maigre et des poivrons rouges et verts croquants enrobés d'une sauce soja brillante à l'ail et au gingembre, servis sur un riz complet au goût de noisette. Une version plus légère du grand classique des restaurants chinois à emporter américains, tout aussi rassasiante.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 25% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 griz complet
- 3 tasses (2 1/2 tasses pour le riz, 1/2 tasse pour la sauce)710 geau
- 1 lb450 gbavette de flanchet, parée
- 3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
- 2 c. à soupe16 gfécule de maïs
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe18 gsauce d'huître
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 1 gros165 gpoivron vert
- 1 gros165 gpoivron rouge
- 1 moyen110 goignon
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 2 tiges30 goignons verts, émincés (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec 2 1/2 tasses d'eau.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter le riz 40 minutes, puis laissez-le reposer 5 minutes à couvert, hors du feu.
- 3
Pendant ce temps, tranchez finement la bavette dans le sens contraire des fibres.
- 4
Mélangez le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de fécule de maïs et le poivre noir, puis laissez reposer 10 minutes.
- 5
Dans un petit bol, fouettez les 2 c. à soupe de sauce soja restantes, la sauce d'huître, la c. à soupe de fécule restante et la 1/2 tasse d'eau restante.
- 6
Coupez les poivrons et l'oignon en lanières de la taille d'une bouchée.
- 7
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 8
Saisissez le bœuf en une seule couche 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réservez-le sur une assiette.
- 9
Ajoutez le reste de l'huile, l'oignon et les poivrons, et faites sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 10
Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 11
Remettez le bœuf dans la poêle, versez la sauce et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaissie et que le bœuf atteigne au moins 63 °C / 145 °F.
- 12
Égrainez le riz à la fourchette, déposez le bœuf aux poivrons dessus et parsemez d'oignons verts, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari et choisissez une sauce d'huître étiquetée sans gluten : les autres ingrédients n'en contiennent pas.
- Remplacez la bavette par du blanc de poulet émincé, cuit à cœur jusqu'à 74 °C / 165 °F.
- Pour une version végane, utilisez une sauce végétarienne pour sautés à base de champignons à la place de la sauce d'huître, et du tofu ferme à la place du bœuf.
- Servez sur du riz de chou-fleur plutôt que du riz complet pour une base plus légère, ou prenez du riz complet à cuisson rapide pour gagner du temps.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Les poivrons ramollissent au réchauffage ; le riz cuit doit être refroidi rapidement et réchauffé une seule fois.
À préparer à l'avance
Vous pouvez trancher la viande, couper les légumes et préparer la sauce jusqu'à la veille, en conservant chaque élément couvert au réfrigérateur. Le riz peut aussi être cuit la veille, refroidi rapidement et réfrigéré.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaMollusques
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (476 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 423 kcal | 89 kcal |
| Protéines | 30,3 g | 6,4 g |
| Glucides | 49,1 g | 10,3 g |
| dont sucres | 4,3 g | 0,9 g |
| Fibres | 4 g | 0,8 g |
| Lipides | 11,5 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g | 0,6 g |
| Sodium | 631 mg | 133 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
