Eurooppalainen · Lounas · Päivällinen
Waterzooi (Gentin kanapata)
Gentse Waterzooi
Hiljalleen haudutettu belgialainen pata, jossa on mureaa kanaa, purjoa, porkkanaa ja perunaa samettisessa, sitruunalla raikastetussa liemessä, jota täyteläistävät keltuainen ja tilkka kermaa. Lohdullinen ja kevyt – klassinen gentiläinen illallinen kulhossa.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 40 min
- Yhteensä
- 60 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 33% · Rasva 28% · Proteiini 39%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 3 keskikokoista (noin 600 g)Nahattomat kananrintafileet
- 2 keskikokoista300 gPurjo, valkoinen ja vaaleanvihreä osa
- 2 keskikokoista150 gPorkkanat
- 2 vartta80 gVarsiselleri
- 1 keskikokoinen110 gSipuli
- 3 keskikokoista400 gKiinteät perunat
- 1 rkl14 gSuolaton voi
- 4 kuppia960 gVähäsuolainen kanaliemi
- 1 lehtiLaakerinlehti
- 1/2 tlKuivattu timjami
- 2 isoa34 gKananmunan keltuaiset
- 1/2 kuppia120 gMaidon ja kerman seos
- 1 rkl15 gSitruunamehu
- 1/4 kuppia15 gTuore persilja, hienonnettuna
- 1/2 tlSuola
- 1/4 tlMustapippuri
- 1 hyppysellinenJauhettu muskottipähkinä (valinnainen)
Valmistus
- 1
Halkaise purjot pituussuunnassa, huuhtele hiekka pois ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
- 2
Kuutioi porkkanat, selleri ja sipuli pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi.
- 3
Kuori perunat ja leikkaa ne 2 cm:n paloiksi.
- 4
Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä tai sitä hieman miedommalla.
- 5
Lisää purjo, sipuli, selleri ja porkkanat ja kuullota hiljalleen noin 8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
- 6
Kaada joukkoon liemi, lisää perunat, laakerinlehti ja timjami ja kuumenna hiljaiselle kiehumiselle.
- 7
Laske kokonaiset kananrinnat kattilaan ja hauduta puolittain kannen alla 15–18 minuuttia, kunnes paksuimman kohdan lämpötila on 74 °C / 165 °F.
- 8
Nosta kana pois, anna sen vetäytyä muutama minuutti ja leikkaa tai revi suupaloiksi.
- 9
Jatka vihannesten hauduttamista vielä noin 5 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä, ja poista laakerinlehti.
- 10
Vatkaa keltuaiset ja maito-kermaseos kulhossa.
- 11
Vatkaa keltuaisseokseen hitaasti kauhallinen kuumaa lientä, jotta se lämpenee.
- 12
Laske lämpö mietoksi ja sekoita lämmitetty keltuaisseos kattilaan.
- 13
Kuumenna varovasti sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes liemi hieman sakenee; älä anna kiehua, ettei se juoksetu.
- 14
Palauta kana kattilaan ja sekoita joukkoon sitruunamehu, suola, pippuri ja halutessasi muskottipähkinä.
- 15
Annostele syviin lautasiin ja ripottele päälle hienonnettu persilja.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä rintafileiden sijaan luuttomia ja nahattomia kananreisifileitä – liha pysyy mehevämpänä eikä kypsy niin helposti liikaa.
- Maidottomaan versioon käytä voin sijaan oliiviöljyä ja maidon ja kerman seoksen sijaan maustamatonta, makeuttamatonta kaura- tai soijakermaa.
- Kevyempään liemeen vaihda maidon ja kerman seos täysmaitoon ja pidä lämpö matalana, ettei liemi juoksetu.
- Käytä kuivatun timjamin sijaan noin 1 1/2 tl tuoreita timjaminlehtiä tai valmiiksi leikattua purjoa säästääksesi esivalmisteluaikaa.
Säilytys
Siirrä tähteet kannelliseen astiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Lämmitä varovasti liedellä sekoittaen, kunnes ruoka on höyryävän kuumaa; keltuaisella suurustettu liemi voi juoksettua, jos se kiehuu. Pakastamista ei suositella, koska kermainen liemi voi erottua ja perunat muuttua jauhoisiksi.
Ennakkoon valmistus
Puhdista ja viipaloi purjo sekä kuutioi porkkanat, varsiselleri, sipuli ja perunat enintään päivää etukäteen; säilytä perunat kylmään veteen peitettyinä jääkaapissa. Voit myös valmistaa padan siihen asti, kun keltuaiset lisätään, jäähdyttää sen ja sitten lämmittää ja viimeistellä keltuaisseoksella juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Waterzooi (Gentin kanapata) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: KananmunaMaitoSelleri
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (701 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 458 kcal | 65 kcal |
| Proteiini | 44,8 g | 6,4 g |
| Hiilihydraatit | 38,5 g | 5,5 g |
| josta sokereita | 9,2 g | 1,3 g |
| Kuitu | 5,1 g | 0,7 g |
| Rasva | 14,5 g | 2,1 g |
| josta tyydyttynyttä | 6,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 531 mg | 76 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
