Saksalaiset naudanlihakääryleet (Rouladen)

Aseta lihaviipaleet leivinpaperiarkkien väliin ja nuija ne varovasti lihanuijalla noin 5 mm paksuisiksi.

Mausta jokaisen viipaleen toinen puoli puolella suolasta ja pippurista ja sivele päälle sinappia.

Leikkaa pekoniviipaleet puoliksi ja aseta yksi pala kunkin lihaviipaleen lyhyeen päähän.

Ripottele täytesipulit lihan päälle ja aseta suolakurkkutikku pekonin päälle.

Taita pitkiä reunoja hieman sisäänpäin, kääri jokainen viipale tiiviisti täytetystä päästä alkaen ja kiinnitä hammastikuilla tai keittiölangalla.

Mausta kääryleiden pinta lopulla suolalla ja pippurilla.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa padassa keskikovalla lämmöllä ja ruskista kääryleet joka puolelta, noin 8 minuuttia, ja nosta sivuun.

Lisää pataan pilkottu sipuli, porkkanat ja selleri ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.

Kaada joukkoon punaviini, irrota pohjaan tarttuneet ruskistumat ja anna poreilla 2 minuuttia.

Lisää liemi ja laakerinlehdet, palauta kääryleet pataan, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 90 minuuttia kerran käännellen, kunnes liha on todella mureaa.

Nosta kääryleet pois, poista hammastikut tai lanka ja pidä lämpimänä.

Poista laakerinlehdet ja soseuta kasvikset keitinliemeen sauvasekoittimella tai jätä ne paloiksi, jos haluat.

Vispaa jauhot kylmään veteen, sekoita poreilevaan kastikkeeseen ja keitä 3 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa pippuria, palauta sitten kääryleet lämpenemään ja tarjoile.