India ja Lõuna-Aasia · Lõunasöök · Õhtusöök
Rasam
ரசம் (Rasam)
Õhuke ja hapukas Lõuna-India puljong tamarindi, küpse tomati, küüslaugu ja värskelt purustatud musta pipraga, mida on kergelt paksendatud toor dal'iga ja viimistletud särisevas õlis praetud sinepiseemnete ja karrilehtedega. See soojendab ja lõhnab imeliselt ning sobib nii tassist rüüpamiseks kui ka riisile valamiseks.
- Ettevalmistus
- 15 min
- Küpsetamine
- 40 min
- Kokku
- 55 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 60% · Rasvad 25% · Valgud 15%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1/4 tassi50 gToor dal (poolitatud tuvihernes)
- 1 1/2 tassi375 gVesi dal'i keetmiseks
- 1 kreeka pähkli suurune tükk20 gTamarindipasta (seemneteta plokk)
- 1 tass250 gKuum vesi tamarindi leotamiseks
- 2 keskmist240 gKüpsed tomatid, tükeldatud
- 4 küünt12 gKüüslauguküüned, kooritud
- 1 tlTerved mustad pipraterad
- 1 tlKöömneseemned (vürtsköömned)
- 1 tlKoriandriseemned
- 1/4 tlJahvatatud kurkum
- 1 tl6 gSool
- 2 tassi500 gLisavesi puljongi jaoks
- 2 tl9 gPäevalilleõli või muu neutraalne õli
- 1/2 tlMustad sinepiseemned
- 2 tervetKuivatatud punased tšillid
- 1 oks (umbes 10 lehte)Värsked karrilehed
- 1 näputäisAsafoetida (hing)
- 2 slVärske koriander, hakitud
Valmistamine
- 1
Loputa toor dal'i mitmes vees, kuni vesi jääb peaaegu selgeks.
- 2
Pane dal potti koos 1 1/2 tassi veega, aja keema, kata kaanega ja hauta umbes 25 minutit, kuni see on täiesti pehme (või keeda kiirkeedupotis, kuni see on 3 korda vilistanud).
- 3
Dal'i keemise ajal leota tamarindi 1 tassis kuumas vees 10 minutit.
- 4
Pigista pehmenenud tamarindi sõrmedega, seejärel kurna vedelik ja viska kiud ära.
- 5
Purusta uhmris jämedalt pipraterad, köömned, koriandriseemned ja küüslauk.
- 6
Püreesta keedetud dal koos keeduveega ühtlaseks ja tõsta kõrvale.
- 7
Sega kastrulis tamarindivesi, tükeldatud tomatid, kurkum, sool ja purustatud vürtsi-küüslaugusegu.
- 8
Hauta umbes 10 minutit, kuni tomatid lagunevad ja toore tamarindi lõhn kaob.
- 9
Sega juurde püreestatud dal ja 2 tassi lisavett.
- 10
Kuumuta õrnalt, kuni rasami pinnale tekib vaht, umbes 3–4 minutit, seejärel lülita kuumus välja, laskmata sel tugevalt keeda.
- 11
Kuumuta väikesel pannil õli ja lisa sinepiseemned; lase neil praksuda.
- 12
Lisa kuivatatud tšillid, karrilehed ja asafoetida ning lase mõni sekund säriseda.
- 13
Vala maitseõli rasamile ja sega.
- 14
Puista peale hakitud koriander, maitse, lisa vajadusel soola ja serveeri kuumalt.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Gluteenivaba rasami jaoks kasuta gluteenivabaks märgitud asafoetidat, sest paljude tootjate omas on nisujahu, või jäta see lihtsalt välja.
- Kui toor dal'i ei leia, võta sama kogus poolitatud punaseid läätsi (masoor dal). Need keevad kiiremini ja muutuvad purustades sama ühtlaseks.
- Tamarindipasta asemel sega kuuma vette umbes 1 tl tamarindikontsentraati või lisa lõpus poole sidruni mahl.
- Kui värskeid karrilehti on raske leida, jäta need välja ja lisa serveerimisel veidi rohkem värsket koriandrit.
Säilitamine
Jahuta rasam ja pane see 2 tunni jooksul kaanega anumas külmkappi ning tarbi 3–4 päeva jooksul. Soojenda tasasel tulel, kuni see on aurav-kuum. Maitse pehmeneb aja jooksul, seega on see kõige parem värskelt.
Valmista ette
Dal'i võid keeta ja purustada, tamarindivee kurnata ning vürtsi-küüslaugusegu uhmerdada kuni päev varem; hoia kõike kaetult külmkapis. Hauta rasam ja valmista vürtsiõli vahetult enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Rasam ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: SinepGluteen
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (370 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 100 kcal | 27 kcal |
| Valgud | 4 g | 1,1 g |
| Süsivesikud | 15,8 g | 4,3 g |
| millest suhkrud | 3,7 g | 1 g |
| Kiudained | 3,6 g | 1 g |
| Rasvad | 3 g | 0,8 g |
| millest küllastunud | 0,3 g | 0,1 g |
| Naatrium | 602 mg | 163 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
