Tailandesa · Almuerzo · Cena
Pescado tailandés al vapor con lima, ajo y chile
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Una lubina entera cocida al vapor hasta quedar sedosa y tierna, bañada después en un caldo ácido de lima, ajo y chile. Ligera, intensa y baja en grasa de forma natural.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 33 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 34% · Grasas 13% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 1 pieza (unos 700 g)lubina entera, desescamada y limpia
- 2 tallos40 ghierba limón
- 8 dientes40 gajo
- 6 pequeños6 gchiles tailandeses (ojo de pájaro)
- 1/3 taza (unas 3 limas)80 gzumo de lima recién exprimido
- 2 1/2 cdta.15 gsalsa de pescado
- 1 1/2 cdta.6 gazúcar
- 1/4 taza60 gagua para la salsa
- 1 mediana65 glima, en rodajas finas
- 1 taza sin apretar16 gcilantro fresco
- 4 tazas1000 gagua para el vapor
Pasos
- 1
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera y sécalo con papel de cocina.
- 2
Haz 3 cortes en diagonal, hasta la espina, en cada lado del pescado.
- 3
Limpia la hierba limón, machaca los tallos con el lomo del cuchillo y córtalos en trozos de 5 cm.
- 4
Mete la hierba limón en la cavidad del vientre del pescado.
- 5
Coloca el pescado en un plato resistente al calor que quepa dentro de la vaporera o el wok.
- 6
Vierte el agua para el vapor en la vaporera o el wok y llévala a ebullición fuerte.
- 7
Pon el plato en la vaporera, tapa y cocina al vapor durante 12-15 minutos, hasta que la carne esté opaca, se separe fácilmente en la parte más gruesa y alcance los 63 °C / 145 °F.
- 8
Mientras se cuece el pescado, machaca el ajo y los chiles en un mortero hasta obtener una pasta gruesa, o pícalos muy finos.
- 9
Pon la pasta de ajo y chile, 60 g de agua, la salsa de pescado y el azúcar en un cazo pequeño y calienta a fuego medio 1-2 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
- 10
Retira el cazo del fuego e incorpora el zumo de lima; prueba y ajusta con un poco más de lima si hace falta, para que sepa primero ácido, luego salado y por último ligeramente dulce.
- 11
Saca con cuidado el plato de la vaporera y desecha el líquido turbio que se haya acumulado.
- 12
Reparte la salsa de lima caliente con una cuchara sobre el pescado para que penetre en los cortes.
- 13
Coloca las rodajas de lima sobre el pescado, espolvorea con cilantro y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa dos filetes de lubina en lugar del pescado entero y cocínalos al vapor unos 8-10 minutos, hasta que estén opacos y se deshagan en lascas.
- Cambia la lubina por pargo, tilapia o barramundi si te resulta más fácil encontrarlos.
- Para que pique menos, usa 2-3 chiles rojos sin semillas o un chile fresco más suave en lugar de los chiles tailandeses (ojo de pájaro).
- Sustituye el azúcar por miel o azúcar de palma, removiendo hasta que se disuelva.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, pero las sobras pueden guardarse en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consumirse en 1 o 2 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. No lo congeles, ya que el pescado queda aguado y la salsa pierde su frescura.
Preparación previa
Machaca el ajo y los chiles y mézclalos con la salsa de pescado y el azúcar hasta con un día de antelación; guárdalo tapado en la nevera, caliéntalo y añade zumo de lima recién exprimido justo antes de servir. También puedes desescamar, hacer cortes y rellenar el pescado con hierba limón unas horas antes y guardarlo en la nevera hasta cocinarlo al vapor.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1014 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 256 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 34,8 g | 3,4 g |
| Carbohidratos | 22,3 g | 2,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g | 0,5 g |
| Fibra | 1,8 g | 0,2 g |
| Grasas | 3,8 g | 0,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 739 mg | 73 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
