India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Pescado tandoori
तंदूरी मछली (Tandoori Machhli)
Trozos de pescado blanco jugoso cubiertos con un adobo de yogur y especias ácido, ahumado y de un rojo intenso, asados a fuego fuerte hasta que los bordes se tuestan como recién salidos de un tandoor. Se sirve con cebolla crujiente, limón y cilantro fresco para una comida ligera y rica en proteínas.
- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 19% · Grasas 22% · Proteínas 59%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gFiletes de bacalao sin piel (u otro pescado blanco firme)
- 2 cucharadas30 gZumo de limón
- 1 cucharadita6 gSal
- 4 dientes12 gAjo, rallado fino
- un trozo de 5 cm15 gJengibre fresco, rallado fino
- 2/3 taza150 gYogur griego natural desnatado
- 2 cucharadas15 gHarina de garbanzo (besan)
- 2 cucharaditas5 gChile de Cachemira en polvo
- 1 cucharaditaComino molido
- 1 cucharaditaCilantro molido
- 1 cucharaditaGaram masala
- 1/2 cucharaditaCúrcuma molida
- 1 cucharada14 gAceite de mostaza (o aceite de oliva)
- 1 mediana110 gCebolla morada, en aros finos
- 1/2 taza10 gHojas de cilantro fresco, picadas
- 1 mediano60 gLimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Seca el pescado con papel de cocina y córtalo en trozos grandes, de unos 5 cm.
- 2
En un bol, mezcla el zumo de limón, la sal, el ajo y el jengibre.
- 3
Mezcla el pescado con la preparación de limón y déjalo reposar 15 minutos.
- 4
En otro bol, mezcla el yogur, la harina de garbanzo, el chile en polvo, el comino, el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y 2 cucharaditas del aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
- 5
Añade el pescado y el jugo de limón a la mezcla de yogur y cubre cada trozo con cuidado.
- 6
Tapa y deja marinar en la nevera 30 minutos.
- 7
Precalienta el horno a 240 °C / 465 °F y coloca una rejilla sobre una bandeja forrada.
- 8
Coloca el pescado sobre la rejilla dejando espacio entre los trozos.
- 9
Asa durante 10–12 minutos.
- 10
Pinta el pescado con la cucharadita de aceite restante.
- 11
Gratina a máxima potencia 2–3 minutos, hasta que los bordes se tuesten, el pescado se desmigue fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 12
Sirve cubierto con los aros de cebolla y el cilantro picado, con gajos de limón al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa eglefino, abadejo o tilapia sin piel, o tacos firmes de pez espada tipo paneer en lugar de bacalao.
- Para una versión sin lácteos, sustituye el yogur griego por yogur natural de coco o de soja sin azúcar.
- Cambia el chile de Cachemira en polvo por 1 1/2 cdta de pimentón dulce y una pizca de cayena para lograr un color parecido y un picante suave.
- Si lo necesitas sin gluten, elige harina de garbanzo, garam masala y especias etiquetadas como sin gluten, ya que pueden procesarse junto al trigo; el resto de ingredientes no contienen gluten de forma natural.
Conservación
Está mejor recién hecho, cuando los bordes siguen crujientes. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. No congeles el pescado cocinado, porque queda seco y se desmenuza.
Preparación previa
Prepara la marinada de yogur y especias hasta con un día de antelación y guárdala tapada en la nevera; corta la cebolla y pica el cilantro unas horas antes de servir. Deja el pescado en la marinada solo los 30 minutos que indica la receta, ya que más tiempo puede ablandarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoLecheMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (244 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 222 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 32,4 g | 13,3 g |
| Carbohidratos | 10,3 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g | 1,5 g |
| Fibra | 2,1 g | 0,9 g |
| Grasas | 5,4 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 684 mg | 280 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
