তন্দুরি মাছ

বিকল্প

• কড মাছ না পেলে চামড়া ছাড়া হ্যাডক, পোলক, তেলাপিয়া অথবা সোর্ডফিশের শক্ত টুকরো ব্যবহার করুন।
• দুগ্ধমুক্ত করতে গ্রিক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া সাদা নারকেল বা সয়া দই ব্যবহার করুন।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়োর বদলে 1 1/2 চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা আর এক চিমটি কেয়েন দিন, একই রকম রং আর হালকা ঝাল পাবেন।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে চাইলে 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেবেল দেওয়া বেসন, গরম মশলা ও অন্যান্য মশলা বেছে নিন, কারণ এগুলো গমের সঙ্গে একই জায়গায় প্রক্রিয়াজাত হতে পারে; বাকি উপকরণগুলো স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত।

সংরক্ষণ

কিনারাগুলো মুচমুচে থাকতে থাকতে টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; আলতো আঁচে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। রান্না করা মাছ ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ তা শুকনো ও ঝুরঝুরে হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

দই আর মশলার ম্যারিনেড এক দিন আগে পর্যন্ত মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর পরিবেশনের কয়েক ঘণ্টা আগে পেঁয়াজ কেটে ও ধনেপাতা কুচিয়ে রাখুন। মাছ শুধু রেসিপিতে বলা 30 মিনিটের জন্যই ম্যারিনেডে রাখুন, এর বেশি রাখলে মাছ নরম হয়ে যেতে পারে।