तंदूरी मछली

विकल्प

• अगर कॉड आसानी से न मिले, तो बिना खाल की हैडॉक, पोलॉक या तिलापिया लें, या पनीर जैसे सख़्त टुकड़ों में कटी स्वोर्डफ़िश इस्तेमाल करें।
• डेयरी-फ़्री बनाने के लिए ग्रीक दही की जगह बिना चीनी वाला सादा नारियल या सोया दही लें।
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह 1 1/2 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका और एक चुटकी कैयेन पेपर डालें, इससे मिलता-जुलता रंग और हल्का तीखापन आएगा।
• ग्लूटेन-फ़्री बनाना हो तो ऐसा बेसन, गरम मसाला और मसाले चुनें जिन पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि इन्हें गेहूँ के साथ प्रोसेस किया जा सकता है; बाकी सामग्री में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता।

स्टोरेज

इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, जब किनारे अभी कुरकुरे हों। बची हुई मछली को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 दिन के अंदर खा लें; धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। पकी मछली को फ़्रीज़ न करें, वह सूखी होकर भुरभुरी हो जाती है।

पहले से तैयारी

दही और मसालों का मैरिनेड एक दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, और परोसने से कुछ घंटे पहले प्याज़ और हरा धनिया काट लें। मछली को मैरिनेड में सिर्फ़ रेसिपी में बताए गए 30 मिनट के लिए ही रखें, ज़्यादा देर रखने से वह नरम हो सकती है।