Japonesa · Almuerzo · Cena
Sashimi de salmón y atún
刺身 (Sashimi)
Láminas frescas y sedosas de salmón y atún aptos para sashimi, dispuestas en abanico sobre daikon y pepino rallados y crujientes, con wasabi, jengibre encurtido y un ligero toque de salsa de soja baja en sodio. Un plato limpio, rico en proteínas y sin cocción.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 25 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 9% · Grasas 37% · Proteínas 54%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 1 pieza de 200 gFilete de salmón apto para sashimi, sin piel
- 1 bloque de 200 gLomo de atún apto para sashimi (rabil o patudo)
- 1 trozo, de unos 10 cm150 gRábano daikon, pelado
- 1/2 mediano100 gPepino
- 2 tazas500 gAgua con hielo, para que el daikon quede crujiente
- 4 hojasHojas de shiso (perilla) (opcional)
- 1 cdta.5 gPasta de wasabi
- 2 cdas.20 gJengibre encurtido (gari)
- 2 cdas.32 gSalsa de soja baja en sodio
Pasos
- 1
Compra pescado etiquetado como apto para sashimi o sushi (previamente congelado para eliminar parásitos) y mantenlo refrigerado por debajo de 4 °C / 40 °F hasta el momento de cortarlo.
- 2
Enfría dos platos de servir y un cuchillo muy afilado en la nevera.
- 3
Corta el daikon en hilos largos y muy finos con un pelador juliana o un cuchillo.
- 4
Deja los hilos de daikon en remojo en el agua con hielo durante 10 minutos para que queden crujientes.
- 5
Corta el pepino en rodajas finas o en bastoncitos.
- 6
Escurre bien el daikon y sécalo con papel de cocina.
- 7
Seca el salmón y el atún con papel de cocina limpio.
- 8
Corta cada pescado en sentido contrario a la fibra en láminas de unos 5 mm (1/4 in) de grosor, deslizando el cuchillo en un solo movimiento largo y suave por corte.
- 9
Amontona el daikon y el pepino en los platos fríos y coloca encima las hojas de shiso, si las usas.
- 10
Dispón las láminas de salmón y atún en abanico sobre el shiso y las verduras.
- 11
Añade a cada plato un montoncito de wasabi y de jengibre encurtido.
- 12
Vierte la salsa de soja en cuencos pequeños para mojar y sirve enseguida; refrigera las sobras de inmediato y consúmelas en 24 horas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y elige también wasabi y jengibre encurtido sin gluten, ya que algunos contienen trigo o aditivos.
- Si no encuentras shiso, sustitúyelo por lechuga mantecosa crujiente o unas hojas de menta.
- Si no consigues un buen atún, cámbialo por más salmón apto para sashimi o por hamachi (pez limón) apto para sashimi.
- Usa zanahoria rallada junto con el daikon o en su lugar, para una base de verduras más dulce y fácil de encontrar.
Conservación
El sashimi está mejor recién hecho. Guarda las sobras en la nevera enseguida, en un recipiente hermético por debajo de 4 °C / 40 °F, y consúmelas en un plazo de 24 horas. No congeles el sashimi cortado ni la guarnición de daikon.
Preparación previa
Hasta unas horas antes, corta el daikon en tiras finas y guárdalo en agua con hielo en la nevera; corta el pepino en rodajas y refrigéralo tapado. Corta el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaGlutenMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (604 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 356 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 47,1 g | 7,8 g |
| Carbohidratos | 7,4 g | 1,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g | 0,5 g |
| Fibra | 2 g | 0,3 g |
| Grasas | 14,4 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 872 mg | 144 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
