Japonesa · Almuerzo · Cena
Hiyashi chuka (ensalada fría de ramen)
冷やし中華
Fideos ramen fríos y elásticos cubiertos con tiras de tortilla fina, tierno pollo escalfado, un poco de jamón magro, pepino crujiente, tomate jugoso y brotes de soja, todo aliñado con una salsa ácida de soja, vinagre y sésamo. Un refrescante clásico del verano japonés, aligerado con más verduras y un aliño con menos sal y azúcar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 27% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2 madejas (unos 160 g)fideos ramen secos (de trigo, tipo chuka)
- 8 tazas2000 gagua (para escalfar y hervir)
- 1 pequeña100 gpechuga de pollo sin piel
- 2 grandes100 ghuevos
- 1 cdta.aceite vegetal
- 2 lonchas finas40 gjamón cocido extra magro, en lonchas
- 1 mediano200 gpepino
- 1 mediano150 gtomate
- 1 taza100 gbrotes de soja
- 2 cdas.32 gsalsa de soja baja en sal
- 3 cdas.45 gvinagre de arroz
- 2 cdas.30 gagua fría (para el aliño)
- 2 cdtas.8 gazúcar
- 2 cdtas.9 gaceite de sésamo tostado
- 1 cdta.5 gjengibre fresco, rallado fino
- 1 cdta.semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cdta.mostaza picante japonesa (karashi) (opcional)
Pasos
- 1
En un tarro, bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, 2 cdas. de agua fría, el azúcar, el aceite de sésamo y el jengibre rallado hasta que se disuelva el azúcar, y refrigera.
- 2
Lleva a ebullición las 8 tazas de agua en una olla grande, añade la pechuga, baja el fuego para que hierva suavemente y escalfa 12-15 minutos, hasta que esté bien hecha y alcance 74 °C / 165 °F.
- 3
Mientras se escalfa el pollo, bate los huevos hasta que queden homogéneos.
- 4
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntala con la mitad del aceite.
- 5
Vierte la mitad del huevo, mueve la sartén para formar una capa fina y cocina alrededor de 1 minuto hasta que apenas cuaje; dale la vuelta un momento y retírala.
- 6
Repite con el resto del aceite y del huevo, de modo que los huevos queden totalmente cuajados y sin partes líquidas.
- 7
Deja enfriar las tortillas, enróllalas y córtalas en tiras finas.
- 8
Saca el pollo, déjalo enfriar y desmenúzalo en tiras finas.
- 9
Vuelve a llevar el agua de la olla a ebullición fuerte y escalda los brotes de soja 1 minuto; sácalos con una espumadera y enfríalos bajo el grifo de agua fría.
- 10
Echa los fideos en la misma agua hirviendo y cuécelos según el paquete, normalmente 3-4 minutos.
- 11
Escurre los fideos, enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría hasta que estén completamente fríos y escúrrelos a fondo.
- 12
Corta el pepino y el jamón en bastoncitos finos y el tomate en gajos.
- 13
Reparte los fideos en dos platos y coloca encima, en hileras ordenadas, el huevo, el pollo, el jamón, el pepino, el tomate y los brotes de soja.
- 14
Vierte por encima el aliño frío, espolvorea con sésamo y, si quieres, añade un poco de mostaza a un lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin carne, prescinde del pollo y el jamón y añade más tiras de tortilla o tiras de tofu firme.
- Para un plato más ligero, sustituye parte de los fideos por tiras finas de lechuga o más pepino.
- Si prefieres menos carne procesada, cambia el jamón por más pollo escalfado desmenuzado.
- Para una versión sin gluten, usa soba 100 % de trigo sarraceno o fideos de arroz y tamari etiquetado sin gluten, elige jamón etiquetado sin gluten y comprueba que la mostaza también lo esté.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que los fideos se ablandan y el pepino y el tomate sueltan agua. Si sobra, guarda en la nevera por separado los fideos, los ingredientes de cobertura y el aliño en un plazo de 2 horas y consúmelos en 1 o 2 días; no se congela.
Preparación previa
Prepara el aliño, escalfa y desmenuza el pollo, y cuaja y corta la tortilla hasta con 2 días de antelación; guarda cada cosa en un recipiente tapado en la nevera. Cuece y enjuaga los fideos y corta las verduras justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosSojaSésamoMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1493 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 608 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 37,7 g | 2,5 g |
| Carbohidratos | 73 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g | 0,8 g |
| Fibra | 5,4 g | 0,4 g |
| Grasas | 18,4 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 977 mg | 65 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
